马卡龙做法（马卡龙做法教程）
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- 2025-07-15 06:04:25
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法国马卡龙的做法
1、法国马卡龙的制作方法如下：材料准备 杏仁粉：100克 糖粉：100克 细砂糖：80克 水：25克 蛋白：36克 蛋白：38克 果蔬粉：适量 巧克力夹心材料：白巧克力100克、淡奶油15克 巧克力夹心制作 步骤1：将白巧克力切碎，放入巧克力溶化碗中，隔热水溶化。
2、法式雪饼，也被称为法式马卡龙，是一种传统的法国糕点。
3、面糊需自然风干至表面形成硬壳，之后放入预热的烤箱烘烤。出炉后的马卡龙需晾凉后添加馅料，直至馅料与外壳充分融合，方可食用。另一个经典做法中，同样采用杏仁粉、糖粉和蛋白作为主要原料。将杏仁粉与糖粉混合过筛制成杏仁TPT，再加入额外的糖粉过筛。
马卡龙可以用绵白糖代替白砂糖吗
马卡龙可以用绵白糖代替白砂糖。在制作马卡龙时，使用绵白糖代替白砂糖是完全可行的，具体制作步骤如下：材料准备：需要杏仁粉、绵白糖粉以及蛋白粉。混合杏仁粉与绵白糖粉：将杏仁粉与绵白糖粉进行充分混合，作为干性材料备用。打发蛋白：蛋白粉加水、绵白糖粉，打至干性发泡，形成稳定的蛋白糊。
综上所述，使用绵白糖代替白砂糖制作马卡龙是可行的，且制作步骤与使用白砂糖时基本一致。
马卡龙可以用绵白糖代替白砂糖。在制作马卡龙时，使用绵白糖的方法如下：混合材料：将杏仁粉与绵白糖粉进行混合。打发蛋白：蛋白粉加水、绵白糖粉，打至干性发泡，制成蛋白糊。面糊制作：将杏仁粉和绵白糖粉混合物加入蛋白糊中，搅拌均匀。
使用绵白糖代替白砂糖制作马卡龙的方法如下：材料：杏仁粉、绵白糖粉、蛋白粉。
杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替，否则加热后大颗粒糖的融化会在macaron表面形成空洞，是不会出现裙边的。杏仁粉混合糖粉后，最好用过滤杏仁粉的筛子，再筛一遍。粉类越细腻，做出的macaron表面越光滑。
一般来说，糖粉可以作为所有砂糖配方的替代品，但细砂糖、绵白糖则不能替代糖粉。例如，在制作海绵蛋糕时，砂糖可以换成糖粉；但在烘焙马卡龙时，糖粉则不能换成砂糖。如果糖是为了增加口感，例如在制作砂糖曲奇、砂糖面包或砂糖饼干时，那么糖粉就不能替代砂糖，因为糖粉无法提供同样的口感效果。
不用杏仁粉的马卡龙做法
1、不用杏仁粉的马卡龙做法如下：材料： 糖粉 150 克 细砂糖 150 克 蛋白 110 克 无盐黄油 50 克 低筋面粉 150 克 食用色素 适量 步骤： 混合粉类：将糖粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀，并过筛备用，以确保材料细腻无结块。
2、步骤： 混合材料：将糖粉、细砂糖和低筋面粉混合并过筛备用，以确保材料混合均匀且没有结块。 打发蛋白：将蛋白分三次加入细砂糖中，每次加入后充分搅拌，直至蛋白打发至硬性发泡状态，即蛋白霜能够挺立且不易流动。
3、不需要杏仁粉的山寨马卡龙的做法 先和奶粉糊，把奶粉，玉米淀粉，酸奶加到一起，搅拌均匀。这里要注意，一开始可能觉得比较干，但不要轻易增加酸奶量，因为搅拌一会奶粉融化就会表稀了，尽量控制奶糊在浆糊状即可，不要过稀。请点击输入图片描述 接下来打蛋白。把蛋黄和蛋白分离。
4、蛋清分三次加入40g糖打发至硬性小尖勾加入色素稍微打均匀就OK了(这步非常关键蛋白是要发亮倒扣不倒也不要打过咯)过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
5、做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？鸡蛋清分三次加入40g糖打发至深窝沟，加入黑色素略微打均匀就OK了。过筛杏仁粉，一次还是2次。过筛糖粉和杏仁粉混合。
6、将面粉和糖粉筛入蛋清中，用翻转技术搅拌均匀。一开始不容易混合，但可以用按压法来混合。马卡龙的主要材料是杏仁粉，500克的杏仁粉要70多元，还有馅料等等。因为材料贵，很多初学者不敢尝试。没有杏仁粉，也可以换成花生粉，需要将其磨的细腻一些，这样做出来的成品才光滑。