牛腩的做法大全（白烧牛腩的做法大全）

本文目录一览：

• 1、牛腩的11种做法
• 2、玉林牛腩的做法及配料
• 3、西红柿炖牛腩怎么炖,牛肉怎样处理才能更软烂?
• 4、高压锅做番茄牛腩的做法
• 5、牛腩炖什么适合夏天吃
• 6、牛腩的做法

牛腩的11种做法

1、牛腩的11种做法包括：清炖牛腩：将牛腩切块焯水后，放入砂锅中小火慢炖，加入姜片、葱段调味，保留原汁原味，汤汁清爽。红烧牛腩：牛腩焯水后，与姜片、葱段、八角等香料一同放入砂锅慢炖，色泽红亮，口感鲜美，汤汁浓郁。香辣牛腩：焯水后的牛腩与姜片、蒜瓣、干辣椒等一同翻炒炖煮，味道麻辣鲜香，开胃下饭。

2、牛腩的11种美味做法包括：红烧牛腩：使用豆瓣酱、八角、桂皮等调料炖煮，味道鲜美。番茄土豆炖牛腩：结合番茄、土豆和牛腩，炖煮出浓郁的汤汁。咖喱牛腩：用咖喱块或咖喱粉调出香味，与牛腩一起炖煮。萝卜焖牛腩：牛腩与萝卜一起焖煮，萝卜能吸收牛腩的鲜美。

3、牛腩的11种做法包括：红烧牛腩、番茄土豆炖牛腩、萝卜牛腩煲、清炖牛腩、咖喱牛腩、土豆焖牛腩、广式焖牛腩、番茄酱牛腩、薄荷土豆牛腩、秘制煲牛腩和五香焖牛腩。

4、回牛腩的11种做法包括清炖牛腩、红烧牛腩、香辣牛腩、番茄炖牛腩、蒜蓉牛腩、咖喱牛腩、酸菜牛腩、麻辣牛腩、韩式辣炒牛腩、香煎牛腩和炭烤牛腩。以下是对这些做法的详细介绍： 清炖牛腩：将牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水后捞出。

玉林牛腩的做法及配料

1、玉林牛腩的配料：牛腩500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、清水适量。玉林牛腩的做法： 牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。 葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。 放入牛腩煸炒至变色。 加入八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水，烧开后转小火炖煮2小时左右，至牛腩软烂入味即可。

2、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。

3、玉林牛腩粉的配料包括： 牛腩肉500克 碱水面200克 豆腐皮100克 青菜适量 葱姜蒜适量 酱油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、香菜适量 玉林牛腩粉的做法如下： 准备牛腩肉：将牛腩肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 炒制牛腩：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛腩肉煸炒至变色。

4、玉林牛腩的正宗做法：材料：牛腩500克葱姜蒜适量八角2个桂皮1块花椒适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量冰糖适量清水适量步骤：牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。放入葱姜蒜末煸炒出香味。放入牛腩块煸炒至变色。

5、玉林牛腩做法： 准备食材：牛腩、姜、蒜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、水。 牛腩切块，用开水焯水去血水，洗净备用。 热锅凉油，放入姜蒜八角香叶爆香，放入牛腩煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到牛腩变得软烂入味即可。

6、玉林牛腩的做法如下：玉林牛腩制作步骤：准备食材：主要材料：牛腩调味料：姜、蒜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐其他：水处理牛腩：将牛腩切块，用开水焯水去血水，洗净后备用。这一步可以去除牛腩中的杂质和血水，使成品更加清爽。炒制：热锅凉油，放入切好的姜、蒜、八角和香叶，爆香。

西红柿炖牛腩怎么炖,牛肉怎样处理才能更软烂?

秘诀：焯水后不立即炖煮，可用厨房纸吸干表面水分，再煎至微黄，锁住肉汁。炖煮火候：焯水后的牛肉需用热水或开水炖煮，避免温差导致肉质收缩。大火烧开后转小火慢炖5-2小时，或用高压锅压30分钟。加酸性食材：西红柿的果酸或少量醋能软化肉质，但需在牛肉半软烂时加入，过早放酸会延缓炖烂速度。

为了让牛肉快速软烂，可以采用高压锅进行炖煮。高压锅的密封性能较好，可以让牛肉在短时间内迅速受热，从而达到快速软烂的效果。使用高压锅炖煮时，要注意掌握好火候，避免牛肉炖煮过烂。此外，还可以在炖煮过程中加入一些天然的嫩肉剂，如菠萝、木瓜、酸奶等。

食材：牛腩、西红柿、葱、姜、料酒等。将葱姜全部都切花切片。然后把牛腩洗干净。洗牛腩的时候最好是用料酒和淀粉多腌制，多洗几遍，这样可以去除牛腩身上的腥味，吃起来口感会更加的好。

牛腩处理——去腥+软烂 冷水浸泡：牛腩切块后，用清水浸泡30分钟，逼出血水（去腥关键）。冷水焯水：牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（不要用冷水，否则肉质变硬）。

加入牛腩、之前备用的牛肉汤汁和适量热水，大火烧开后转中火焖煮。约焖煮15-20分钟，待土豆块变软，牛腩也更加入味。调味出锅 加入适量糖和盐进行调味，根据个人口味调整。翻炒均匀后，即可出锅享用美味的西红柿牛腩。按照以上步骤操作，你就能做出一道色香味俱佳的西红柿牛腩了。

牛肉处理（去腥+软烂关键）浸泡：牛肉切块后冷水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（勿用冷水，否则肉变硬）。 蕃茄处理 去皮：蕃茄顶部划十字，沸水烫10秒后撕皮，切块备用（去皮口感更细腻）。

高压锅做番茄牛腩的做法

1、预处理牛腩 牛腩切块（3-4cm大小），冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。 处理蔬菜 西红柿去皮（划十字烫10秒去皮）切块；洋葱切丝；土豆/胡萝卜切滚刀块（可选）。 炒香底料 高压锅开小火，倒少量油，爆香姜片、大蒜、洋葱。

2、高压锅加热，倒入适量油。放入洋葱丝、蒜末、姜片，煸炒出香味。煸炒牛腩：放入焯水后的牛腩块，煸炒至变色，使其表面微焦，锁住肉香。加入番茄：放入切好的番茄块，翻炒均匀，使番茄的酸甜味与牛腩充分融合。

3、高压锅西红柿炖牛腩的做法如下：准备食材 牛肉1000克，切成2厘米见方的小块。 西红柿150克，洗净后切块备用。 八角一个。 老抽5克。 盐适量。 葱头30克，切块。 香菜5克，洗净后切末。烹饪步骤 焯水去血沫：将切好的牛腩肉块放入冷水锅中，加热至水沸腾，撇去浮沫和杂质。

4、准备食材 牛腩300克 西红柿2个 洋葱30克 小葱3根 姜5克 大葱10克 调味料：食用油5克、料酒2克、白糖1克、盐2克 处理牛腩 牛腩冷水入高压锅，加入料酒和少许姜片。 水沸后继续煮5分钟，捞出牛腩，沥干水分。 炒制番茄洋葱 炒锅中油温5成热时，下入洋葱和番茄翻炒至出汁。

牛腩炖什么适合夏天吃

番茄土豆炖牛腩特点：酸甜开胃，番茄的果酸能软化牛腩纤维，土豆增加饱腹感，适合夏季食欲不振时食用。做法：牛腩焯水后与炒香的葱姜、香料（八角、桂皮）翻炒，加入番茄块炒出汁，加水炖至软烂，最后放入土豆块炖熟。可少放酱油，突出番茄的清新（参考番茄炖牛腩及私家西红柿土豆炖牛腩的做法）。

牛肉炖萝卜（高蛋白低脂肪）推荐理由：白萝卜清热生津，与牛肉搭配能中和油腻感，汤汁清爽适合夏季。做法要点：食材：牛肉（牛腩最佳）、白萝卜、生姜、葱段、红枣、枸杞。

以下是一份经典的 土豆西红柿炖牛腩 食谱，汤汁浓郁、肉质软烂，搭配土豆和西红柿的酸甜，非常开胃下饭。做法简单，适合家庭烹饪。

冬瓜是夏季的时令蔬菜，具有清热解暑、利尿消肿的功效。将冬瓜与牛腩一同炖煮，不仅能吸收牛腩的鲜美，还能使整道菜肴更加清爽。冬瓜的加入可以平衡牛腩的油腻感，让人在品尝美味的同时，也能感受到夏日的清凉。另外，白萝卜也是与牛腩炖煮的绝佳搭配。白萝卜性凉，味甘辛，具有消食化滞、下气宽中的功效。

牛腩炖土豆和胡萝卜最好。牛腩是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，非常适合炖煮。土豆和胡萝卜都是根菜类蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，与牛腩搭配，不仅口感更加丰富，还有助于平衡营养。牛腩与土豆的搭配 土豆富含淀粉，炖煮后口感细腻，能够增加菜肴的口感层次。

其次，我们可以选择酸味或辣味浓郁的调味料，如醋、花椒等。这些食材不仅能够增加菜肴的口感层次，还具有开胃消食的作用。最后，我们也可以尝试一些高纤维的蔬菜，如西兰花、豆角等。这些蔬菜能够绮饰牛腩的口感，同时增加膳食纤维的含量，有利于调整肠道功能。

牛腩的做法

西红柿炖牛腩的详细做法及牛肉软烂技巧选材关键牛肉选择：首选牛腩（牛腹部的肉），肥瘦相间且富含胶原蛋白，炖煮后软烂不柴。新鲜牛腩应颜色红润、有弹性，避免暗沉或黏腻的肉质。若用其他部位，建议选择带筋的牛肋条或牛腱子，同样适合长时间炖煮。番茄选择：熟透的西红柿（2-3个）更易炖出浓郁酱汁，表皮光滑、捏起来略软为佳。

做法：牛腩焯水后与爆香的香料（如草果、香叶）同炖，加入泡发的腐竹和木耳，炖至牛腩软糯。腐竹泡发时间控制在半小时，避免过烂（参考广府家常炖牛腩夏季版）。 白萝卜清炖牛腩特点：白萝卜清热生津，与牛腩同炖可中和油腻，汤色清亮适合夏天。

牛腩的11种做法包括：清炖牛腩：将牛腩切块焯水后，放入砂锅中小火慢炖，加入姜片、葱段调味，保留原汁原味，汤汁清爽。红烧牛腩：牛腩焯水后，与姜片、葱段、八角等香料一同放入砂锅慢炖，色泽红亮，口感鲜美，汤汁浓郁。

胡萝卜/白萝卜（可选，切块）做法： 处理牛腩：牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出洗净浮沫。 炖煮：热锅凉油，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（炒糖色）。倒入牛腩快速翻炒上色，加姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。

牛腩是一道非常受欢迎的菜肴，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。