酱菜的做法（木瓜酱菜的做法）

本文目录一览：

• 1、酱菜的做法
• 2、八宝酱菜的做法和配方
• 3、六必居酱菜的做法

酱菜的做法

1、炒制酱料：在锅中倒入适量的植物油，加热至五成热，放入八角和花椒炸出香味，然后将八角和花椒捞出不用。接着将调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢炒制，期间要不断搅拌，防止糊锅。炒至酱料浓稠、红亮时即可。

2、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。腌渍2小时候，莴苣会杀出部分水。一般莴苣腌渍的变软即可。把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

3、材料准备 小黄瓜：若干。酱汁制作 将酱油、乌醋、砂糖放入锅中，煮至砂糖完全溶解。酱菜烹饪步骤 首次煮制： 将煮好的酱汁转小火，放入切好的小黄瓜。 小火煮20分钟，期间需不停搅拌以防粘锅。 煮好后捞出小黄瓜，用电风扇吹冷。

4、在锅中加入适量的酱油、甜面酱、白糖、辣椒油、花椒粉、姜丝和料酒，小火煮沸后搅拌均匀，使糖和酱料充分融合。关火后，可根据个人口味加入适量的味精，搅拌均匀。炒制八宝酱菜 在锅中倒入适量的油，加热至五成热时，依次放入苤蓝、黄瓜、萝卜、豇豆、藕、芋头、青椒和荸荠等蔬菜，用中小火翻炒均匀。

八宝酱菜的做法和配方

在锅中加入适量的酱油、甜面酱、白糖、辣椒油、花椒粉、姜丝和料酒，小火煮沸后搅拌均匀，使糖和酱料充分融合。关火后，可根据个人口味加入适量的味精，搅拌均匀。炒制八宝酱菜 在锅中倒入适量的油，加热至五成热时，依次放入苤蓝、黄瓜、萝卜、豇豆、藕、芋头、青椒和荸荠等蔬菜，用中小火翻炒均匀。

黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。姜、蒜洗净沥干，姜切片。取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。

炒制酱料：在锅中倒入适量的植物油，加热至五成热，放入八角和花椒炸出香味，然后将八角和花椒捞出不用。接着将调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢炒制，期间要不断搅拌，防止糊锅。炒至酱料浓稠、红亮时即可。

六必居酱菜的做法

六必居风格的酱菜配方及做法如下：材料准备 小黄瓜：若干。酱汁制作 将酱油、乌醋、砂糖放入锅中，煮至砂糖完全溶解。酱菜烹饪步骤 首次煮制： 将煮好的酱汁转小火，放入切好的小黄瓜。 小火煮20分钟，期间需不停搅拌以防粘锅。 煮好后捞出小黄瓜，用电风扇吹冷。

六必居酱菜是一种传统的北京腌菜，制作方法如下：准备好需要腌制的白菜、萝卜、辣椒等食材。将白菜切成小块，萝卜切成片状，辣椒切成细丝。将食材放入大碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。将搅拌好的食材放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次。大约经过3-5天的时间，酱菜就可以食用了。

酱黄瓜 首先咱们要先准备好食材，主要有黄瓜、辣椒、纱布 、老抽酱油、白糖、八角、大蒜、鸡精、白酒等。酱黄瓜最重要的就是黄瓜了。咱么你要选择比较新鲜的黄瓜，洗干净之后将水分擦干，放在案板上备用。

清洗：将蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。切割：根据不同的酱菜种类，将蔬菜切成合适的形状和大小。腌制：将切好的蔬菜放入腌制容器中，加入适量的食盐进行腌制。腌制时间根据蔬菜的种类和当地的气候条件而定，一般为几天到一周不等。酱制：腌制好的蔬菜需要进行酱制。

六必居酱菜是北京的一种特色下饭家常菜，是我国酱菜的经典代表作，虽然酱菜不是特别好的 健康 保健食物，但是却十分的下饭，没有食欲的时候吃一些瞬间就开胃了，现在就一起看下六必居酱菜的做法，了解一下酱菜的腌制方法。

做法一 准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。大蒜7头，切片 姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。