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鱼香茄子的做法（鱼香肉丝的做法）

摘要： 本文目录一览： 1、鱼香茄子的做法步骤 2、四川鱼香茄子的做法...

本文目录一览：

方法一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸2分钟至微黄，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅放少许油，小火将茄子煎至软糯，盛出备用。炒肉末（如用）热锅冷油，下肉末炒散至变色，加料酒、生抽去腥，盛出备用。调制鱼香汁将生抽、香醋、白糖、淀粉、清水混合搅匀备用（糖醋比例1：1为佳）。

茄子切长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化且减少吸油），挤干水分。懒人法：直接微波炉高火3分钟，茄子变软后备用（省油）。调鱼香汁：碗中加入生抽、醋、糖、蚝油、淀粉、清水，搅匀备用。炒制：热锅放少许油（平时炒菜量），下茄子中小火煸炒至变软，盛出备用。

将茄子去皮，切成长条状或斜刀切成菱形，放入加盐的开水中焯水，变成浅黄色，捞出沥干水分。锅里加油，将茄子在中火下煎至两面金黄色取出备用。锅里放入瘦肉末，用小火翻炒至肉末变色，加入花椒和蒜末、姜末，继续翻炒，直至出现香味。

鱼香茄子的做法（鱼香肉丝的做法）

做法：茄子切条后先过油（或焯水防氧化），与肉馅同炒，加入豆瓣酱、泡椒、姜蒜末调制的鱼香汁（糖、醋、酱油勾兑），小火慢炖至汤汁浓郁。关键：茄子预处理可避免发黑；鱼香汁需酸甜平衡（参考鱼香茄子煲做法）。凉拌茄子特色：清爽开胃，适合夏季。

把鸡肉切成小块并用少许盐和淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。茄子切成大块，放入开水中焯烫2分钟，沥干水分备用。花生米炒香，捣碎后备用。在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入鸡肉翻炒至变色。加入红油豆瓣酱，继续翻炒。

四川正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料：郫县豆瓣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒制作步骤：准备茄子：茄子洗干净后削去外皮，切成想要的形状。在茄子上撒上一勺盐，搅拌均匀，静置半小时后用手挤出渗出的水分。

茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状；在茄子上撒上一勺盐；把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出；将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用；拍几瓣蒜，切成末。

方法一（油炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），下茄子炸至微黄变软，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅倒少量油，小火将茄子煎至两面微焦，盛出备用。炒肉末和调料热锅冷油，下猪肉末炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。留底油，爆香姜末、蒜末、泡椒碎，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

鱼香茄子的制作方法如下：准备食材：茄子6条，去皮后切细条，建议切成普通大小的两半，再切成810块细条，浸泡在水中去涩味，擦干水分备用。葱10公分长，切细备用。姜少许，切细备用。蒜头1片，切薄片备用。炒油与炸油适量。炸茄子：用炸油加热，将茄子炸至颜色金黄且漂亮。

正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：茄子500克猪肉50克葱姜蒜各适量豆瓣酱1勺老抽1勺生抽1勺盐适量白糖1勺鸡精适量香油适量淀粉适量清水适量制作步骤：茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

基础版鱼香茄子（家常做法）材料：茄子2根（约500克）猪肉末100克（可选）蒜末3瓣、姜末1小块、葱花适量豆瓣酱1大勺鱼香汁：生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水3勺步骤：处理茄子：茄子切成长条，撒盐腌10分钟挤干水分（防氧化变黑）。

茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。炒制：热锅冷油（油稍多），中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。

正宗鱼香茄子的制作方法如下：准备食材：茄子：切成条状。葱姜蒜末：蒜末要多准备一些，用于爆香。青红椒：切条，用于增加色彩和口感。郫县豆瓣酱：是制作鱼香茄子的关键调料，如果家中没有，可以用辣椒酱代替，但效果会稍逊于郫县豆瓣酱。

食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

鱼香茄子是四川菜系中的经典菜肴，以茄子的独特口感和鱼香味的浓郁特色而著称。

鱼香茄子的正宗做法如下：所需材料：茄瓜500克鸡粒100克炸香咸鱼茸10克煲仔酱30克西芹菜粒50克青、红椒粒20克上汤1杯绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油适量制作步骤：准备茄瓜：选长身茄瓜，去皮，去掉头、尾。将茄瓜一开为四件，每件长约12厘米。