咸菜的做法大全（辣椒茄子咸菜的做法大全）

本文目录一览：

• 1、客家咸菜的做法大全
• 2、呼咸菜的做法大全
• 3、盐咸菜的做法大全

客家咸菜的做法大全

做法：将咸菜切小块，猪肉切薄片。锅中热油，放入蒜末和生姜煸炒出香味。加入猪肉片煸炒至变色。加入适量的料酒、盐、糖、生抽和老抽调味，加入咸菜翻炒均匀。炒至咸菜变软熟透即可。 客家腌笃鲜：材料：笃鲜、盐、料酒、糖、大蒜、生姜、辣椒（可选）。做法：将笃鲜切段，放入盐、料酒、糖腌制15-20分钟。锅中热油，放入大蒜和生姜爆炒至香味出来。

客家咸菜半斤五花肉一斤蒜仁辅料：胡椒粉、味精、油、盐、清水少许处理五花肉：将五花肉切成小块。将肥的部分放入热锅中煎3分钟，以逼出多余的油脂。炒制猪肉：将蒜仁拍碎后放入锅中。将剩余的猪肉放入锅中热炒，加入少许盐调味。炒熟后，将肉盛起备用。炒制咸菜：将蒜头拍碎后放入锅中。

碌鹅是广东客家地区的传统名菜之一，主要原料是鸭肉和腌制的咸菜，口感鲜咸适中，肉质酥烂，香味浓郁。以下是碌鹅的做法：材料：鸭肉500克咸菜100克葱姜适量料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽适量步骤：将鸭肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。将咸菜洗净切碎，葱姜切末备用。

客家酸菜的做法步骤：需要提前准备好的材料包括：芥菜5棵、盐适量、米酒适量。买好的新鲜芥菜洗好，晾干，以不滴水为适。把晾干的芥菜掰开如图。掰开的菜叶。加入粗盐使劲搓。搓成如图的样子。

呼咸菜的做法大全

东北烀咸菜 材料：芹菜、豇豆、香菇、香菜、花生米、肉皮、绿尖椒、生抽、鸡精、八角、花椒、大葱、姜、大蒜。 做法： 蔬菜洗净控干，香菇切小块。 炒锅烧热加油，先炒香菇、绿尖椒和香菜，炒出汤后捞出装盆。 炒锅里再加少许油，煸炒芹菜和豇豆至发软，捞出放入盆里。

做法：洗净控干各种蔬菜，香菇切小块。炒锅加油煸炒香菇、绿尖椒和香菜至出汤，捞出待用。再加油煸炒芹菜和豇豆至发软，捞出待用。加油炒香葱姜蒜、八角花椒大蒜，加入煸炒过的蔬菜，放入花生和肉皮。倒入生抽酱油，烧开后中小火炖。炖十分钟后放入香菜，再炖20分钟，加入鸡精即可。

东北烀咸菜 材料：芹菜、豇豆、香菇、香菜、花生米、肉皮、绿尖椒、生抽、鸡精、八角、花椒、大葱、姜、大蒜。 做法： 将各种蔬菜洗净控干，香菇切小块。 炒锅烧热加油，先放入香菇、绿尖椒和香菜煸炒，炒到出汤后捞出装入盆中待用。

盐咸菜的做法大全

脆爽腌萝卜皮材料：萝卜皮、五香面、味精、盐、酱油 步骤：萝卜皮切丝或小块，加调料拌匀，腌2小时即可。特点是快手开胃，适合配粥（源自2019年家庭做法）。 传统芥菜酸菜材料：芥菜、盐 步骤：芥菜自然风干至发蔫（约1天），用开水烫过后压入容器，加凉白开密封发酵3-5天，口感脆爽（2023年方法）。

甜面酱腌咸菜（以黄瓜为例）材料准备：主料：黄瓜（或萝卜、芥菜等）5斤 腌渍盐：150克（初次脱水用）酱料：甜面酱300克、生抽100克、白糖50克、蒜片/姜丝适量 香料（可选）：花椒、八角、干辣椒少许 步骤： 处理蔬菜 黄瓜洗净切条（或块），撒盐拌匀，压重物腌渍 6-8小时 析出水分。

清水冲洗表面尘土，彻底沥干（无生水是关键）。 搓盐装坛：将菜逐层铺入容器，每层撒盐并揉搓至菜梗变软、出水。加入花椒、辣椒等香料（根据口味调整）。 压重发酵：顶层铺干净纱布，压重石确保菜完全浸入腌出的盐水中。密封后阴凉处静置（15-20℃最佳），避免阳光直射。

盐咸菜的做法主要包括以下几种：基础盐咸菜 用料：新鲜蔬菜1公斤，粗盐100克，清水适量。 步骤： 将新鲜蔬菜清洗干净，切成大小适中的块或条。 将蔬菜和粗盐混合均匀，确保每一块蔬菜都被盐覆盖。 加入足够的清水，使蔬菜完全浸泡在水中。

做法： 蔬菜洗净晾干，切块。 盐水倒入无油泡菜坛，放入蔬菜，加少许冰糖提脆。 盖紧坛沿加水密封，阴凉处发酵5-7天。 注意事项 容器消毒：用沸水烫洗或酒精擦拭，避免油和生水。 盐量控制：盐太少易腐败，初次建议按蔬菜重量8%-10%加盐。