牛腩的做法（牛腩的做法最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、玉林牛腩的做法及配料
• 2、牛腩最正宗的做法
• 3、牛腩能炒着吃吗

玉林牛腩的做法及配料

1、玉林牛腩的配料：牛腩500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、清水适量。玉林牛腩的做法： 牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。 葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。 放入牛腩煸炒至变色。 加入八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水，烧开后转小火炖煮2小时左右，至牛腩软烂入味即可。

2、玉林牛腩的做法和配方如下：选料 主料：白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌。 其他：其他牛肉部分适量。调料 每15公斤牛腩需：花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

3、玉林牛腩的正宗做法如下：材料： 牛腩500克 葱姜蒜适量 八角2个 桂皮1块 花椒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 冰糖适量 清水适量 步骤： 牛腩处理：牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。 葱姜蒜准备：葱姜蒜切末备用。 炒香料：热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

4、玉林牛腩的正宗做法：材料：牛腩500克葱姜蒜适量八角2个桂皮1块花椒适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量冰糖适量清水适量步骤：牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。放入葱姜蒜末煸炒出香味。放入牛腩块煸炒至变色。

5、玉林牛腩粉的配料包括： 牛腩肉500克 碱水面200克 豆腐皮100克 青菜适量 葱姜蒜适量 酱油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、香菜适量 玉林牛腩粉的做法如下： 准备牛腩肉：将牛腩肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 炒制牛腩：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛腩肉煸炒至变色。

牛腩最正宗的做法

牛腩最正宗的做法如下： 准备牛腩 将牛腩洗净，控干水分。 切成大小均匀的块状，再次控干水分备用。 准备配料 生姜和大蒜籽去皮，准备适量。 取出两粒八角和十粒花椒，用于去腥增香。 煸炒配料 锅烧七成热，放入适量花生油。 先下生姜、大蒜籽、八角和花椒，小火煸炒出香味。

加香料那就不是清汤牛腩了（香料会覆盖牛腩原味）。制作清汤牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味，吃起来味道纯正，不带有杂味，这样才是清汤牛腩的正宗做法，如果加入大料、香料各种香料去焖煮，那就肯定不是清汤牛腩的味道了。

预处理牛腩 牛腩切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。 爆香调料 热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣、葱段，加入牛腩大火煸炒至微焦黄。淋入米酒炝锅，加入柱侯酱、南乳炒匀，让牛腩裹满酱料。

红焖牛腩最正宗的做法如下：材料： 牛腩500克 葱姜蒜适量 八角2个 桂皮1块 干辣椒适量 料酒、老抽、生抽适量 冰糖适量 盐适量 清水适量 步骤： 准备牛腩：牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。 准备辅料：葱姜蒜切末备用。

萝卜炖牛腩最正宗的做法如下：主料： 牛腩500g 白萝卜1根 辅料： 食用油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 姜适量 大蒜1颗 八角1个 桂皮适量 花椒适量 香叶适量 冰糖适量 料酒适量 干红辣椒适量 步骤： 处理牛腩：牛腩用清水泡去血水，之后丢入冷水中，加入姜片和料酒煮开，以去除血沫和腥味。

食材：牛腩1斤半左右，生姜一块，大蒜1颗，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，冰糖10颗左右，香料适量，料酒适量。

牛腩能炒着吃吗

牛腩是可以直接炒来吃的，它的肉质偏瘦，但仍有脂肪分布，所以炒出来的肉质不会很紧实，口感吃起来也不柴。制作炒牛腩很简单，起锅热油，下入切好的牛腩薄片翻炒，直至没有血色，加入适量白糖和豆瓣酱炒均匀，下入青椒丝翻炒并调味即可出锅。

牛腩完全可以炒着吃，而且通过不同的烹饪手法和配料搭配，能做出多种风味独特的炒牛腩菜肴。以下是详细的解答和做法建议：牛腩适合炒制的关键点预处理很重要牛腩肉质较韧，直接爆炒容易发硬，需先通过焯水或炖煮软化。

牛腩可以直接炒着吃。以下是关于炒牛腩的一些要点：口感特点：牛腩的肉质偏瘦，但仍有脂肪分布，炒出来的肉质不会很紧实，口感吃起来也不柴，反而带有筋和油花，口感较好。制作方法：制作炒牛腩时，可以先将牛腩切成薄片，起锅热油后下入切好的牛腩薄片翻炒，直至没有血色。

牛腩炒熟并不需要多少时间，但是想要炖的好吃，那就很费时间了。如果牛腩切得薄，大火爆炒2-3分钟就能熟了；但是我们吃牛腩都会切成大块的，稍微炒几分钟然后放水煮，大火烧开之后小火煮30-50分钟，这样才能够将牛腩炖得软烂鲜香，男女老幼都爱吃，还有滋补身体、强健筋骨的作用。

如果牛腩切得薄：使用大火爆炒，23分钟就能炒熟。如果牛腩切成大块：通常需要先炒制几分钟，然后放水煮。大火烧开后转小火煮3050分钟，这样能够将牛腩炖得软烂鲜香。重点提示：虽然薄切的牛腩可以快速炒熟，但吃牛腩更常见的做法是将其切成大块进行长时间炖煮，以达到最佳的口感和营养价值。