鱼头的做法（剁椒鱼头的做法视频）
- 美食大全
- 2025-08-09 06:52:24
- 3
本文目录一览：
天麻炖鱼头怎样做
1、传统隔水炖法：将鱼头、天麻、云腿（可选）放入炖盅，加8碗清水，隔水炖2-3小时，最后加盐调味（网页4）。直接砂锅炖法：煎好的鱼头转入砂锅，加足量矿泉水（约2升），大火煮沸后撇净浮沫，转中火炖1小时，最后10分钟加入枸杞、红枣（网页5）。火候控制：所有做法均强调先大火煮沸再转小火慢炖，以充分释放营养（网页5）。
2、将鱼头洗净，去除鱼鳃和杂质，用清水冲洗干净。用刀将鱼头从中间劈开（方便入味），沥干水分备用。 准备天麻：如果使用干天麻，提前用温水泡发30分钟，泡软后切片备用。如果是新鲜天麻，直接洗净切片即可。 焯水去腥：锅中加水，放入鱼头，加入1汤匙料酒和2片姜片，大火煮开后焯水2-3分钟，去除腥味。
3、鱼头处理：将鱼头洗净，去除内脏和鳞片，然后切成小块，便于炖煮时入味。药材准备：将川芎、白芷、天麻分别洗净，确保无杂质。生姜去皮，切片备用。炖煮准备：将处理好的鱼头、切好的生姜片以及洗净的药材一同放入锅中。加入适量的水，水量以覆盖所有材料为宜。
4、将大枣和天麻放入瓦煲中，加入两碗水。烧开后转小火煮40分钟，使天麻和大枣的味道充分释放到水中。煎鱼头：在煎锅中放入植物油和姜片。将鱼头两面煎至金黄，以锁住鱼头的鲜味和水分。煮鱼头汤：将煎好的鱼头转锅，加入三碗水烧开。煮十分钟至汤色发白，此时鱼头中的营养成分和鲜味已经充分溶解到汤中。
5、制作方法：将洗净的花鲢鱼头内放入黑枣、姜片和天麻。将处理好的鱼头放入炖盅或适合的器皿内。加入滚水两杯及适量的绍酒，以中火炖煮40分钟。调味与食用：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的精盐和胡椒粉进行调味。即可享用这道具有药膳功效的天麻炖鱼头。
清炖鱼头的做法
清炖大花鲢鱼头的做法如下： 准备鱼头 将大花鲢鱼去掉鱼身，仅保留鱼头部分。 清理鱼头，去除鱼鳃、鱼鳞等杂质，然后洗净待用。 准备配料 小葱洗净后挽成小把，姜洗净后切片。 豆皮切成菱形块，腐竹用热水泡软后切成段，蘑菇洗净后掰成一片片的。 开始炖煮 在锅中放入凉水，用大火烧开。
准备食材 鱼头：选择新鲜的鱼头，去鳞、去鳃，清洗干净，可以保留鱼中段以下的部分以增加肉质和口感，但本做法中只留鱼头尾。辅料：葱、姜分别洗净切片，用于去腥增香。配料：水发木耳、水发玉兰片（可选），这些配料能够增加汤的鲜味和营养，同时丰富口感。
清炖鱼头的做法：准备食材：主料：鱼头1个。辅料：油、盐、白糖、味精、葱、姜、蒜、醋、料酒、生抽适量。处理鱼头：将鱼头去腮、去牙，然后一破两半，洗净备用。炒香辅料：起锅热油，放入切好的葱、姜、蒜炒香。煎鱼头：将鱼头放入锅中，两面稍微煎至微黄。
清炖鱼头汤的做法如下：所需材料： 胖头鱼700g 葱10g 姜10g 盐适量 料酒适量 浓缩鸡汁5勺 胡椒粉适量 食用油适量 制作步骤： 准备材料：鱼头治净，葱姜洗净备用。 腌制鱼头：用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼头腌制片刻。
清炖碟鱼头是一道美味的家常菜，下面是它的做法：材料： 新鲜的鱼头 1个 生姜 3片 葱段 2根 料酒 2汤匙 盐 适量 清水 适量 香菜 适量 步骤： 鱼头处理：将鱼头洗净，切成两半，去掉鱼鳃和腮，用温水冲洗干净血水，沥干水分备用。
鱼头有几种做法?
1、清蒸鸦片鱼头的做法多种多样，以下是几种常见的烹饪步骤：做法一：准备鸦片鱼头、剁椒、小香葱、姜末、料酒和白糖。首先，洗净鱼头，抹上盐腌制10分钟。接着，鱼嘴里塞入葱段和姜末，鱼身上也均匀涂抹，撒上白糖和料酒。在热锅中加入芝麻油或色拉油炒剁椒，然后将炒好的剁椒淋在鱼头上。大火蒸15分钟，即可完成。
2、剁椒鱼头 原料：鱼头、剁椒。做法： 先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒、姜片腌制一会儿。一瓶5块的剁椒，用一半即可。 在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
3、沙姜焗鱼头（广式风味）材料：鱼头、沙姜末2勺（或普通姜）、生抽2勺、盐焗鸡粉半勺、油 做法： 鱼头切块，用生抽、盐焗鸡粉、沙姜末腌制20分钟。 砂锅烧热油，铺姜片，放入鱼头盖盖小火焗10分钟即可。Tips：沙姜香气独特，没有可用姜+少许五香粉替代。
4、红烧鱼头要做得既好吃又简单，关键在于处理好鱼头去腥、煎制定型，以及调味火候的控制。以下是综合多种家常做法的精华步骤：选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。
5、鱼头好吃的做法有以下几种：金针菇鲫鱼汤：配料：鲫鱼、金针菇、枸杞、大葱、葱和生姜。做法：将鲫鱼煎至两面金黄，放入砂锅或汤锅中加水，加入料酒、盐、葱段和姜片，煮开后加入枸杞，小火煮20分钟，再加入金针菇煮5分钟即可。萝卜丝鲫鱼汤：配料：鲫鱼、萝卜、油、姜、葱、盐、黄酒、剁椒和鸡精。
6、鱼头的烹饪方式多种多样，以下是几种受欢迎的做法： 湖南酱椒鱼头 选用大个的雄鱼头，剖开后抹上料酒、盐与清油。 加入切碎的湖南深绿色酱辣椒或四川泡小尖椒，辣椒量要足。 淋上蒸鱼豉油，用大火蒸约十五到二十分钟即可。 家常烧鱼头 将新鲜鱼头劈开洗净，沥干水分。
鱼头怎么做好吃
1、我认为胖头鱼头怎么做好吃： 把腌制好的鱼头洗净血污。再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。
2、红烧鱼头要做得既好吃又简单，关键在于处理好鱼头去腥、煎制定型，以及调味火候的控制。以下是综合多种家常做法的精华步骤：选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。
3、鱼头好吃的做法有以下几种：金针菇鲫鱼汤：配料：鲫鱼、金针菇、枸杞、大葱、葱和生姜。做法：将鲫鱼煎至两面金黄，放入砂锅或汤锅中加水，加入料酒、盐、葱段和姜片，煮开后加入枸杞，小火煮20分钟，再加入金针菇煮5分钟即可。萝卜丝鲫鱼汤：配料：鲫鱼、萝卜、油、姜、葱、盐、黄酒、剁椒和鸡精。
4、清洗处理：将鳕鱼头清洗干净，去除内脏和鳃，用厨房纸巾吸干水分。在鱼头两面各划几刀，以便更好地入味。腌制：在鱼头上撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10分钟，以去腥增香。铺底：在蒸盘底部铺上姜片和葱段，这样可以防止鱼头粘盘，同时增加香气。
5、新鲜鱼头的美味做法主要有以下几种：方法一：蒸鱼头 腌制：将鱼头收拾干净，均匀抹上盐，淋上料酒，腌制10分钟左右。 准备辅料：蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎，油锅爆香。用生抽、鲜味汁、糖、鸡精调成调味汁。 蒸制：将爆香的蒜米剁椒铺在鱼头上，倒入调味汁。
鱼头怎样做好吃
准备材料与腌制 材料准备：选用新鲜的草鱼头一条，以及葱、姜、蒜、大料等调味料。老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量，用于调味。腌制鱼头：将草鱼头洗净后，用料酒、醋和盐调制成腌制密汁，均匀地涂抹在鱼头上。腌制时间建议为2-4小时，这样可以使鱼头更加入味。
选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。去腥技巧：可用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，或焯水后冲冷水（适用于海鱼头），能有效去除腥味。
粉丝蒸鱼头的美味家常做法选材与预处理鱼头选择：建议用胖头鱼（鳙鱼）头，肉质肥厚且腥味轻。新鲜鱼头需彻底洗净，尤其去除内部黑膜，并在肉厚处划几刀方便入味。粉丝处理：红薯粉丝或龙口粉丝均可，提前用冷水泡软（约20分钟），剪短后铺在盘底。若喜欢爽滑口感，可用热水烫10秒后沥干。
最正宗的鱼头做法
千岛湖鳙鱼头1个（3-4斤，带部分鱼肉）老豆腐1块（切片）生姜5片、葱结1个 料酒2勺 猪油1勺（关键！增香提鲜）盐、白胡椒粉适量 清水或高汤（没过鱼头）可选辅料：火腿片、笋片、枸杞（提升层次）步骤 处理鱼头 鱼头对半劈开（保留完整），洗净血块和黑膜，用厨房纸吸干水分。
水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼头大小调整），关火焖2分钟。关键点：必须沸水下锅，大火快蒸保持鱼肉鲜嫩。 淋油增香 出锅后撒葱花，淋一勺热油激香，再沿盘边倒入2勺蒸鱼豉油。最后滴几滴香油提味（可选）。 选料：鱼头要鲜活，剁椒建议自制（红尖椒+盐+蒜末发酵3天）。
清蒸鱼头 材料 鱼头（如胖头鱼、草鱼等）1个 姜丝、葱丝适量 红椒丝少许（用于装饰）生抽、料酒各适量 盐、糖、鸡精各少许 食用油适量 步骤 将鱼头洗净，从中间切开但不要切断，这样鱼头可以平铺。在鱼头上均匀地撒上盐、糖、鸡精，再淋上生抽和料酒，腌制15分钟左右。
蒸鱼头 把煎好的鱼头放入蒸锅中，在鱼头上均匀地涂抹一层刚才调好的剁椒酱。大火烧开蒸锅，转中火蒸15 - 20分钟（具体时间根据鱼头的大小适当调整），直到鱼头熟透。可以用筷子插入鱼肉最厚的地方，如果能轻松插入，说明鱼头已经蒸熟。出锅装盘 蒸好后，小心地将鱼头取出，放在盘子里。
正宗做法步骤 鱼头处理 鱼头对半剖开（不切断），去除黑膜和鱼牙（腥味来源），洗净后沥干水分。用厨房纸吸干表面水分，在鱼头两面均匀抹上料酒、少许盐和白胡椒粉，铺几片姜片，腌15分钟去腥。 调制剁椒酱 关键步骤：将剁椒（若太咸可提前用水冲洗并挤干）与蒜末、红泡椒碎混合。