猪大肠的做法（老水猪大肠的做法）

本文目录一览：

• 1、猪大肠怎么煮好吃
• 2、五香猪大肠的做法
• 3、煮猪大肠的做法及配料

猪大肠怎么煮好吃

1、猪大肠能煮烂不缩水的方法如下：冷水下锅，煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。

2、煮猪大肠之前先用清水泡它个1-2小时，然后再让它冷水下锅，并在锅里放点碱，用大火把水煮开之后再用中火煮一个半小时左右，这样煮出来的猪大肠是比较酥烂的。若是把清水换成老汤来煮，大肠会烂得更快一些，倘若没有老汤，还可以在清水里适量加入一两勺荤油。

3、首先，将冷库中的猪大肠取出，进行化冻解冻处理。解冻后，用清水彻底清洗干净。 接下来，准备一锅滚水，加入适量的花椒，将清洗干净的大肠放入锅中煮透。煮的过程中，用勺子轻轻翻动，确保大肠各个部位都能受热均匀。 大肠煮至九成熟后，捞出放入冷水中浸泡，以去除多余的油脂和杂质。

五香猪大肠的做法

1、五香猪大肠的做法如下： 清洗猪大肠 将猪肠切成段，翻开肠的内部，刮去污物。 用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，确保肠的内外都洗净。 用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。 调制卤肠汁 锅架火上，放入清水。 下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料。

2、五香猪大肠的做法如下： 准备猪大肠： 将猪肠切成适口的段。 翻开肠的内部，仔细刮去污物，确保内部干净。 使用盐或白矾着力搓擦猪肠内外几遍，再用清水反复冲洗，直至完全洗净。 最后，用开水焯烫一下猪肠，再刮洗一次，确保洁净无异味。 制作卤肠汁： 锅架火上，放入适量清水。

3、五香肥肠的做法如下：准备材料：猪大肠五香粉花椒粉盐料酒生姜葱大蒜干辣椒八角处理猪大肠：将猪大肠清洗干净，切成段。用开水焯水，去除腥味。爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。加入干辣椒和八角，煸炒出香味。煸炒猪大肠：加入焯水后的猪大肠，煸炒均匀。

煮猪大肠的做法及配料

做法： 清洗大肠：将猪大肠内外反复用面粉、醋和盐洗净，去除异味和杂质。 焯水：将洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱和一大匙料酒，烧开后煮约两分钟，捞出洗净，沥干后切成大块。 准备配料：青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮。

配料（可选）：蒜末10克、香菜10克、小米辣5克。前期处理 清洗大肠 将猪大肠放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除表面的杂质和粘液。把浸泡好的大肠翻面，用盐和面粉反复揉搓，去除内壁的油脂和异味，再用清水冲洗干净。

锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，水开后放入猪大肠段，焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。这一步可以进一步去除猪大肠的腥味。煮制 锅中重新加入足量的清水，放入焯好水的猪大肠段，以及生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

- 大肠煲材料鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。

将猪肠切成段，翻开肠的内部，刮去污物。用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，确保肠的内外都洗净。用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。制作卤肠汁：锅架火上，放入清水。下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料。先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

煮猪大肠的时候需要提前用水焯一下焯，煮大肠的时候一定要冷水下锅，如果是热水下锅煮出来的口感偏硬，缩水也特别严重。煮猪大肠的时间也不能太久。太长时间大肠缩水严重，如果掌握不好住的时间，可以用筷子扎一下，能够轻松穿透就可以。