开水白菜的做法（开水白菜的做法文字介绍）

本文目录一览：

• 1、开水白菜怎么做好吃又正宗?
• 2、国宴中的“开水白菜”是怎么做的?
• 3、开水白菜的做法
• 4、开水白菜做法
• 5、开水白菜的正宗做法

开水白菜怎么做好吃又正宗?

1、准备高汤：将鲜猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮2-3小时，让汤底更加鲜美。煮好的汤过滤去骨渣，只留清汤备用。处理白菜：将白菜心洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。将白菜切成适当大小的块，注意保持整齐。

2、焯水：在另一个锅中烧开水，加入少许盐，将白菜心放入开水中焯水1-2分钟，使其变得翠绿且稍微变软。焯水时间不宜过长，以免白菜失去脆嫩口感。过冷水：将焯好的白菜心迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色泽。准备火腿：将火腿切成薄片，备用。

3、准备高汤：要做出一锅鲜美的开水白菜，先需要熬制一锅高汤。可以选择用鸡骨、猪骨或者老母鸡，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，让汤底充分提取出骨头和肉类的精华。汤底调味：将熬好的高汤过滤去渣，再次放回锅中，根据个人口味加入适量的盐进行调味。

4、烫白菜：在锅中烧开水，加入少许盐，将白菜叶逐片放入水中焯水，待白菜变软后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持白菜的翠绿色和脆嫩口感。肉丸制作：将调好的肉馅挤成小丸子，放入沸水中煮至肉丸浮起，捞出备用。组合：将焯好的白菜叶铺在汤碗底部，肉丸放在白菜上面，倒入炖好的热汤。

国宴中的“开水白菜”是怎么做的?

温度的控制：开水白菜的烹饪过程中，温度的控制至关重要。过高的温度会导致白菜变得过熟，口感变差；而过低的温度则无法将白菜煮熟。因此，80℃的开水成为了制作开水白菜的黄金温度。2 保留原汁原味：开水烹饪的特点在于能够最大程度地保留食材的原汁原味。

先熬制高汤。将老母鸡劏好洗净，干贝浸发好，与火腿蹄子、排骨等分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。 同时将鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

做法： 准备食材： 将白菜洗净，剥去外层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。 鹌鹑蛋煮熟后切半。 皮蛋、火腿、胡萝卜切丁，蒜切末，葱、姜切丝。 枸杞放入水中泡发。焯水：锅中放入少量盐和几滴油，水烧开后放入白菜叶，稍微过一下水，立即捞出。

开水白菜的做法

先熬制高汤。将老母鸡劏好洗净，干贝浸发好，与火腿蹄子、排骨等分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。 同时将鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。 汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

熟猪油 适量 做法：准备材料：将白菜心洗净，切去根部，保留嫩绿的部分。火腿、鲜蘑菇和鲜笋切片备用。焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜心放入锅中焯水，待白菜变软后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

上桌前的准备：将准备好的开水白菜放入蒸锅中，大火蒸约5-10分钟，使白菜心彻底熟透，汤汁也更加浓郁。出锅装盘：蒸好后，小心地将白菜从碗中取出，放入预热的汤盆中，然后将之前铺底的火腿和香菇摆在白菜上面，最后将热汤沿着盆边缓缓倒入，以免冲散摆放好的白菜。

开水白菜做法

制作步骤如下： 先熬制高汤。将老母鸡劏好洗净，干贝浸发好，与火腿蹄子、排骨等分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。 同时将鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。 汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

熬制两锅高汤，一锅高汤温度大约80度，另一锅放置网漏，文火保温。 选择小白菜，去掉外层两层，将白菜根放入调好的汤里浸泡软化，然后轻轻剥开4-5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

将白菜洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。 锅中倒入适量的植物油，放入葱姜蒜爆香。 将焯水后的白菜放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀。 加入适量的清水，盖上锅盖，中火煮约5分钟。 煮至白菜变软，水分收干即可。

准备娃娃菜。 准备正宗高汤。 取娃娃菜的老叶，清洗干净，然后切开。 将切好的娃娃菜放入沸水中焯水至刚断生（保持菜的原色），立即捞出放入冷开水中过凉。 把炒锅置于旺火上，倒入清汤。 加入适量的料酒、鸡精、胡椒粉和盐，烧沸。 撇去浮沫。 用水淀粉勾芡。

开水白菜的正宗做法

1、准备娃娃菜。 准备正宗高汤。 取娃娃菜的老叶，清洗干净，然后切开。 将切好的娃娃菜放入沸水中焯水至刚断生（保持菜的原色），立即捞出放入冷开水中过凉。 把炒锅置于旺火上，倒入清汤。 加入适量的料酒、鸡精、胡椒粉和盐，烧沸。 撇去浮沫。 用水淀粉勾芡。

2、焯水：在另一个锅中烧开水，加入少许盐，将白菜心放入开水中焯水1-2分钟，使其变得翠绿且稍微变软。焯水时间不宜过长，以免白菜失去脆嫩口感。过冷水：将焯好的白菜心迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色泽。准备火腿：将火腿切成薄片，备用。

3、焯水：在锅中烧开水，加入一片生姜和一根香葱，然后将白菜心放入锅中焯水。焯水的时间不宜过长，只需稍微烫一下即可，目的是去除白菜的生涩味，保持其脆嫩。过冷河：将焯好的白菜心迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色和脆嫩口感。

4、白菜心切成4瓣，入真正的开水锅里汤软，捞出过凉，放在汤碗里。 开水250克加1大勺美极鲜鸡粉，1小勺盐，少许胡椒粉调好味，倒入汤碗内，覆上保鲜膜，入微波炉高火加热1分钟，滗去汤，把白菜放入汤碗内。 再煮250克开水，加1大勺美极鲜鸡粉，倒入汤碗内。开水白菜就做好了。

5、开水白菜是一道著名的川菜，以其鲜美的汤底和嫩滑的白菜心而闻名。这道菜看似简单，但要做得正宗美味，却需要一定的技巧和耐心。