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炖牛肉的家常做法（炖牛肉的家常做法怎么做又烂又好吃）

摘要： 本文目录一览： 1、做米线的方法 2、家常菜谱大全炖牛肉(家常炖牛肉的做法大全 ...

本文目录一览：

1、做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：酸浆米线：大米经过发酵后磨粉制成，这种方法筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。干浆米线：大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏，食用时再蒸煮发涨。

2、做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。

3、配料准备：米线：250克，作为主食材料。瘦肉：一块，用于制作肉沫，增加米线的风味。青红辣椒：各1个，切成沫，用于提味和增加色彩。葱：2根，切成葱花，用于提香。辣椒粉：适量，根据个人口味调整，用于增加辣味。油：适量，用于炒菜和煮米线。盐：适量，用于调味。

4、烧热一锅水，加入高汤或骨头汤，将米线放入煮熟。根据个人口味加入配菜，如豆芽、花生、辣椒等。煮熟后捞出，加入调料即可享用。微波加热法材料准备：干米线、微波炉专用容器、热水、高汤或骨头汤、配菜、调料。步骤将干米线放入微波炉专用容器中，加入适量热水。

炖牛肉的家常做法（炖牛肉的家常做法怎么做又烂又好吃）

1、牛肉处理：牛肉洗净，切成块状。锅内加水烧开，放入牛肉块，焯水去血水，捞出沥干。蔬菜准备：土豆、胡萝卜去皮，切成与牛肉大小相仿的块状。洋葱切小块，生姜大蒜切末。炒制过程：锅中加入适量食用油，烧热后加入生姜大蒜末，爆炒出香味。然后加入洋葱块翻炒。

2、土豆炖牛肉特点：经典家常菜，软烂入味，汤汁浓郁。做法：牛肉切块焯水，土豆、胡萝卜切滚刀块。热油炒香洋葱，加入牛肉翻炒至变色，放入土豆、胡萝卜，加酱油、料酒、糖调味。加水没过食材，小火慢炖至牛肉酥烂，最后撒葱花提香。小贴士：土豆晚放避免煮碎，汤汁可拌饭。

3、做法一：准备食材：牛肉、油、老抽、糖、料酒、姜、盐、浓汤宝、葱段、干辣椒段、大料、花椒。步骤：牛肉切块，冷水下锅加花椒、姜片焯水，捞出沥水。锅中加油烧热，加干辣椒段、葱段、大料炒香，加入牛肉块炒匀。加水，加入姜、料酒、老抽、糖、浓汤宝煮沸，化开后盖锅盖焖炖40分钟。

4、土豆炖牛肉特点：经典搭配，土豆绵软吸汁，牛肉醇香不腻。做法：牛肉（牛腩或牛腱）切块冷水浸泡去血水，焯水后捞出。热油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒红油，放入牛肉翻炒，转入砂锅加热水慢炖1小时。加入土豆块、胡萝卜块续炖20分钟，调味后撒葱花即可。

倒入沸水（没过牛肉2倍高），转砂锅大火烧开，加冰糖提鲜，转小火慢炖5小时。加入胡萝卜、土豆等配菜，继续炖20分钟至软烂，收汁前调味。做法2：番茄牛肉砂锅（酸甜风味）底料制作橄榄油煸炒土豆至微黄，加洋葱丝炒软，倒入番茄泥小火炒8分钟成浓酱（可加番茄酱增味）。

做法一：经典砂锅慢炖版食材准备牛腩或牛肋条500g（带筋更佳）番茄4-5个（分次使用）土豆1个（可选）洋葱半个、姜片、葱段、蒜瓣调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐/胡椒粉适量步骤详解预处理牛肉牛肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，撇净浮沫捞出，用温水冲洗。

冷水下锅，加姜片、料酒，焯水后捞出洗净。炒香炖肉砂锅倒少量油，爆香姜蒜、干辣椒、八角、香叶。加入牛肉煸炒至微黄，加1勺黄豆酱、生抽、老抽翻炒上色。倒入开水没过牛肉，大火煮沸后转小火焖煮 40分钟（或高压锅15分钟）。加入配菜土豆、胡萝卜、白萝卜切滚刀块，洋葱切块。

经典做法步骤做法1：传统咸鲜砂锅炖牛肉炒制底味热锅凉油，三成油温下豆瓣酱小火炒出红油，加入牛肉块中火翻炒至微焦。淋入料酒、生抽、老抽，加香料（葱姜、八角等）翻炒2分钟。炖煮倒入沸水（没过牛肉2倍高），转砂锅大火烧开，加冰糖提鲜，转小火慢炖5小时。

处理牛肉牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：牛肉冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒香调料热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色（别炒糊！），倒入牛肉快速翻炒上色。

步骤：牛肉冷水浸泡2小时出血水，切小块。冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水，捞出洗净。起锅烧油，下葱姜辣椒十三香炒出香味，下牛肉翻炒略变色后加料酒、生抽继续翻炒。加热水，大火烧开，中火炖半小时，放入切好的红皮萝卜继续炖20分钟。转小火加盐调味，撒上香菜碎、小葱碎即可。