扯面的做法（关中扯面的做法）

本文目录一览：

• 1、做扯面一斤面放多少筋力源合适
• 2、扯面怎么做好吃
• 3、手工扯面的做法
• 4、扯面要怎么做扯面的做法
• 5、扯面的做法和配方

做扯面一斤面放多少筋力源合适

一斤面放入5克到5克筋力源。做扯面时一般情况下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5%。

做扯面时，一斤面放入5克到5克的筋力源比较合适。这相当于面粉重量的0.3%到0.5%。具体用量可以根据个人口感偏好和面粉的筋度适当调整，但不建议超过这个范围，以免影响扯面的口感和质地。

做扯面时，一斤面放入5克到5克筋力源比较合适。具体来说：用量比例：筋力源的用量通常是面粉重量的0.3%到0.5%。因此，对于一斤面粉，筋力源的用量应在5克到5克之间。

做扯面时，一斤面放入5克到5克的筋力源比较合适。具体来说：用量比例：筋力源的用量通常是面粉重量的0.3%到0.5%。对于一斤面粉，按照这个比例计算，筋力源的用量应在5克到5克之间。制作方法：在制作扯面时，可以将面粉、适量的筋力源和盐加入温水中搅拌溶解，然后分次加入面粉揉和成面团。

做扯面时，一斤面放入5克到5克筋力源比较合适。具体来说：用量比例：筋力源的用量通常是面粉的0.3%到0.5%。因此，对于一斤面粉，筋力源的用量应在5克到5克之间。制作方法：在制作扯面时，除了面粉和筋力源外，还需要加入适量的盐，并将这些材料与温水混合搅拌溶解。

做扯面时，一斤面放入5克到5克筋力源比较合适。具体用量可以根据以下建议进行调整：比例参考：筋力源的用量通常是面粉重量的0.3%到0.5%。因此，一斤面粉中，筋力源的用量应在5克到5克之间。制作方法：在制作扯面时，除了面粉和筋力源外，还可以加入适量的盐来提升面团的筋度。

扯面怎么做好吃

1、酸汤扯面：用陈醋、香菜、虾皮调酸汤，开胃爽口。炒扯面：煮熟后过凉水，配洋葱、青椒、豆瓣酱爆炒。

2、油泼扯面的做法 准备原料：面粉260g，温水150g，盐3g，以及香葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油等调料。和面醒面：面粉加一勺盐，逐步加入温水揉成光滑柔软的面团，盖上湿毛巾醒半小时。面团可稍软，以增加延展性。

3、山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。

4、原料：面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。面粉加一勺盐，一点点地加入温水和成面絮，多揉一会儿，揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以和得稍微软一些，扯面时面团的延展性会更好。

5、制作扯面时，和面的技术至关重要。和面时需注意几个关键点：水与面的比例需精准，做扯面要求面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬。具体来说，一般一斤面需六两多水。和面过程包括将面打成面穗，再揉成面团，兑水扎软，然后用湿布蒙住醒面半小时。面团准备好后，摊面、切面、扯面的步骤需耐心。

6、用擀面杖在面的中间往下按一下，按出一道印。两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。1然后再按中间的印把面扯开。1把撕好的面入锅中煮熟。1盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。1一碗好吃的油泼扯面就做好了。

手工扯面的做法

准备材料 制作扯面需要的材料有：高筋面粉、水和盐。建议使用筋度高的面粉，这样可以制作出更有口感的面条。同时，水的温度也很重要，建议使用温水，这样可以使面筋更加柔软。 揉面 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和温水，搅拌均匀。然后将面团揉成光滑的面团，揉面的时间要长一些，这样可以使面筋更加柔软。

纯手工油泼扯面的做法如下：准备食材：面粉100克小油菜20克黄瓜半根豆芽20克培根30克胡萝卜丁10克蒜片5克盐5克辣椒面10克蒜末5克醋10毫升食用油适量和面与醒面：将面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉成表面光滑的面团。封上保鲜膜，让面团醒发30分钟。准备面条：面团醒发后，揉成长条，再切成小块。

手工扯面的做法窍门主要包括以下几点：和面与醒面：将面粉加水柔和，加入10克盐，盐可以增加面的筋性，使扯面更加劲道。反复揉搓面团至表面光滑，然后盖保鲜膜松弛40分钟，让面团充分醒发，这样扯面时更容易拉伸且不易断裂。面条处理：将醒好的面团分块，擀成长条状。

手工扯面的做法窍门主要包括以下几点：和面与醒面：加盐：在和面时加入10克盐，可以增强面团的筋性，使扯出的面条更加劲道。反复揉搓：将面粉加水柔和后，反复揉搓至表面光滑，这是为了让面团更加均匀细腻。

制作手工扯面的过程十分讲究，首先要准备好面粉、水和盐。将面粉与适量的水以及少许盐混合，然后在案板上用力揉搓，直到面团变得光滑，揉面的手和盆也保持干净无面渣，这个过程被称为“面光、手光、盆光”。完成这一步骤后，将面团放置一旁静置15分钟，让面团中的淀粉充分吸收水分，变得更为柔软。

扯面要怎么做扯面的做法

备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）。 扯面：双手捏住剂子两端，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟）。

干拌扯面的做法如下：准备面团 和面：准备好面粉，放入少许盐，揉成光滑的面团。 分割面团：将面团分成几等分，每份都刷上油，用塑料袋捂住醒发一段时间，以便后续更容易拉扯。准备臊子材料 切丁：将土豆、胡萝卜切丁，葱姜切碎，豆腐在电饼铛里煎熟后也切丁。

家常扯面的做法如下：准备面团 材料准备：面粉、少许盐、凉水。 和面步骤：在面粉中加入少许盐，用凉水和成面团，揉匀至面团光滑。面团处理 揪剂子：将揉好的面团揪成大小相同的剂子。 搓条抹油：将每个剂子搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，以防止粘连。

用手压扁。切成一指宽的长条，然后向外拉扯成面条。拉扯时可根据个人喜好调整面条的粗细。煮面并调味：烧一锅开水，将拉扯好的面条放入锅中煮熟。煮熟的面条捞出装入碗中，根据个人口味加入适量的陈醋、生抽、香油、盐和油泼辣子进行调味。按照以上步骤，你就可以制作出美味的扯面了。

洛宁扯面是河南省洛阳市洛宁县的一种传统面食，以其独特的制作工艺和口感受到了广大消费者的喜爱。

扯面的做法和配方

扯面的做法和配方如下：配方： 面粉：适量 盐：少许 水：适量 油：适量 做法： 和面：将面粉中加入少许盐，混合均匀后加水揉成面团。注意加水时要适量，以免面团过软或过硬。 揉面：顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。这一步非常关键，关系到扯面的口感和质地。

将面粉与盐混合后，逐渐加入水揉成面团。沿着一个方向反复揉搓面团，以形成筋络。将揉好的面团分割成小剂子，我选择用刀切割。准备一个大盘，盘底涂抹一层油。将小剂子揉成长条状，并依次摆放在大盘中，表面刷上一层薄油以防干燥。用保鲜膜包裹好，醒发至少半小时以上。

山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 面粉：200g 盐：20g 水：适量 辅料 小油菜、菠菜 猪肉丝 冬笋 香菇 豆芽 调料 盐 鸡精 水淀粉 辣椒面 醋 葱油 生抽 制作步骤 和面：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀至表面光滑。

主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

家常扯面的做法（附详细和面方法）和面方法（关键步骤） 材料配比：中筋面粉500g 清水250ml（常温或微温水，夏天用冷水）盐5g（增加筋性）食用碱1g（可选，让面更筋道） 步骤：揉面：面粉+盐+碱混合，分次加水边倒边搅拌成絮状，揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟。

干拌扯面的做法如下：准备面团 和面：准备好面粉，放入少许盐，揉成光滑的面团。 分割面团：将面团分成几等分，每份都刷上油，用塑料袋捂住醒发一段时间，以便后续更容易拉扯。准备臊子材料 切丁：将土豆、胡萝卜切丁，葱姜切碎，豆腐在电饼铛里煎熟后也切丁。