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椒盐排骨的做法（排骨的做法椒盐排骨的做法）

摘要： 本文目录一览： 1、椒盐排骨不会做,学会这两步,外酥里嫩又好吃,你知道哪两步吗? 2、...

本文目录一览：

椒盐排骨制作小窍门：排骨在腌制的时候加入的淀粉不要过多，使排骨表面裹上薄薄一层淀粉就可以，如果淀粉加入的过多，那么后续炸出来的排骨外形会变大，吃起来会有厚厚的一层脆皮。排骨在腌制的时候调料、蒜头水、淀粉不可以一次全部加入，要分层次的加入这样才会更好的腌制入味。

留底油，爆香蒜末、青红椒末至微焦，倒入炸好的排骨，撒适量椒盐粉（根据口味调整），大火颠锅翻炒均匀。出锅前撒葱花，装盘后可再补少许椒盐。技术关键去腥增香：排骨腌制前务必吸干水分，料酒和胡椒粉不可少。酥脆秘诀：复炸是外酥里嫩的关键，高温快速锁住肉汁。

炸排骨锅中倒油（能没过排骨），烧至6成热（筷子插入冒小泡）。排骨逐个下锅，中小火炸5-6分钟至表面微黄捞出。升高油温至8成热，复炸排骨30秒-1分钟至金黄酥脆，捞出控油。炒椒盐锅中留少许底油，爆香蒜末和青红椒碎（可选），转小火放入炸好的排骨。

椒盐粉2茶匙生抽1勺、料酒1勺淀粉2勺盐、糖少许食用油适量步骤：处理排骨：扇子骨剁成5厘米长的块，清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加1勺生抽、1勺料酒、少许盐和糖、蒜末姜末拌匀，腌制30分钟。炸制：腌好的排骨裹一层薄淀粉。

烹饪核心步骤油炸法（外酥里嫩）：油温六成热（约180℃）下排骨，中火炸6分钟至微黄捞出。升高油温至200℃，复炸30秒逼出油脂，达到金黄焦脆效果（搜狐网实测技巧）。烤箱版（少油健康）：腌好的排骨铺在烤盘，200℃烤20分钟后翻面，撒椒盐再烤2分钟（豆果美食2022年方法）。

炸制过程中要保持适中的火力，太高的温度会使排骨外壳炸焦而内部未熟，太低则会导致排骨吸油变得油腻。炸好的排骨要迅速撒上椒盐粉并拌匀，以免排骨冷却后椒盐不易粘附。总的来说，通过上述步骤，你可以在家自制出外酥里嫩的椒盐排骨，享受美味的同时也能确保食品卫生和健康。

椒盐排骨的做法（排骨的做法椒盐排骨的做法）

1、煮熟排骨排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后撇去浮沫，转中小火煮约20-30分钟（时间根据排骨大小调整），至筷子能轻松插入即可。关键点：煮熟后捞出沥干，最好用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时溅油。调味与裹粉煮熟的排骨可趁热撒少量盐、胡椒粉等基础调味（后续椒盐会补充味道）。

2、淀粉与面粉混合，将腌好的排骨均匀裹粉（抖掉多余粉，防止炸油浑浊）。油温六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸5分钟至定型微黄，捞出沥油。关键步骤：升高油温至八成热（复炸），倒入排骨炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。

3、椒盐排骨的做法如下：准备食材猪肋骨750克，切成约5公分长的小段，洗净并用布吸干水分。葱、姜切末备用。红椒、青椒去籽切末。鸡蛋2只，用于调制蛋面糊。黑胡椒、味精、花雕酒适量，用于腌制排骨。椒盐适量，用于最后调味。

4、椒盐排骨好吃又简单的做法如下：准备食材：排骨五百克，选择新鲜的小排为佳。青椒、红椒各一小块，洋葱半个，用于增加口感和色彩。生姜一块，大葱一段，大蒜三瓣，用于调味。淀粉五十克，面粉五十克，用于裹排骨。食盐三克，椒盐两克，用于调味。花雕酒十克，用于去腥增香。

5、椒盐排骨做法如下：材料：猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。

6、制作步骤：准备猪肋骨750克，以及葱、姜、红椒末、青椒末等调料。另外，还需要鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒和椒盐等调味料。首先，将猪肋骨切成长形小段（约5公分），然后洗净。使用布巾将排骨表面的水分吸干备用。

1、处理排骨排骨剁成5厘米长的小段，清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加入所有腌料（除鸡蛋清外）抓匀，腌制30分钟以上。如需更嫩滑，可加鸡蛋清拌匀，再裹一层薄淀粉。炸排骨淀粉与面粉混合，将腌好的排骨均匀裹粉（抖掉多余粉，防止炸油浑浊）。

2、处理排骨排骨剁成5厘米长的小段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。腌制：加蒜末、姜片、料酒、生抽、盐、糖、五香粉抓匀，再加鸡蛋和淀粉拌匀，冷藏腌制1小时以上（隔夜更入味）。

3、排骨洗净，在清水中浸泡半小时，姜1块切末，大蒜1瓣切末。将浸泡好的排骨挤去水分后，放入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、姜末拌匀后腌制半小时。锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨炸至熟透后捞出。

4、正宗椒盐排骨的做法如下：准备食材：排骨500克姜1块蒜1瓣鸡蛋1个料酒1勺面粉1勺腌制排骨：排骨洗净后，在清水中浸泡半小时以去除血水。挤去排骨中的水分，加入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、姜末拌匀，腌制半小时，使排骨充分入味。