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牛腩的做法（牛腩的做法炖白胡萝卜）

摘要： 本文目录一览： 1、牛腩的做法 2、五香牛腩的做法和配料...

本文目录一览：

1、做法：牛腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净。热油炒香洋葱、姜片，下牛腩煸炒至微黄，加生抽、老抽、香料翻炒。加入去皮切块的番茄炒出汁，加开水没过食材，小火炖1小时。放入土豆块、番茄酱、糖，再炖20分钟至土豆软烂，收汁后撒葱花。

2、牛腩的11种做法包括：清炖牛腩：将牛腩切块焯水后，放入砂锅中小火慢炖，加入姜片、葱段调味，保留原汁原味，汤汁清爽。红烧牛腩：牛腩焯水后，与姜片、葱段、八角等香料一同放入砂锅慢炖，色泽红亮，口感鲜美，汤汁浓郁。

3、红烧牛腩的做法：准备材料：基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王适量。处理食材：牛腩切块，确保大小适中，便于烹饪入味。冬菇切片，姜切片，葱切段，备用。

可选配菜：白萝卜、土豆（切块后与牛腩同炖更美味）做法步骤预处理牛腩：牛腩切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净。炒香料：热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。

新鲜牛腩切块。牛腩焯水。将牛腩沥干。锅中放油。倒入牛腩，姜片，柱候酱，黄豆酱，蚝油炒香。加入香料，糖，盐换成沙煲倒入水焖。30分钟后汁液浓稠关火。广式五香牛腩就煮好了。

牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

1、往锅中加入足量的热水，热水的量要没过牛腩块，并且要多一些，因为长时间炖煮会消耗部分水分。一般建议加入牛腩块体积5 - 2倍的热水。大火再次烧开后，转小火慢炖。炖煮时间根据牛腩的大小和数量以及个人对软烂程度的喜好而定，一般需要5 - 5小时。

2、先烧开：先将水烧开，再放入牛腩。文火慢炖：烧开后转小火慢慢炖煮，这样可以使牛腩逐渐变得软烂，同时保持肉质的鲜美。适当加猛火：在炖煮过程中，可以适时加大火力，使汤汁翻滚，但时间不宜过长，以免牛腩变老。

3、冷水浸泡：牛腩切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水，避免肉质收缩变硬）。

牛腩的做法（牛腩的做法炖白胡萝卜）

处理牛腩：去腥+软烂牛腩切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水，肉会变硬）。2 炒糖色+炖肉香热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色（别炒糊！），立刻倒入牛腩翻炒上色。

西红柿处理：2个切大块（炖煮用），2-3个切小块（炒制用）；去皮（划十字烫开水后撕皮）。洋葱切块，姜蒜备用。2 焯水去腥牛腩冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

牛腩炖西红柿的家常做法如下：准备食材牛腩处理：将牛腩放入水中浸泡，去除血水，然后清洗干净并控干水分，切成块状。蔬菜准备：圆葱去皮清洗后切块；葱、姜切好备用；西红柿清洗干净后切块；香菜清洗干净切成小段。

处理牛腩：牛腩洗净，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。将牛腩放入锅中，加入冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分备用。准备配料：西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成大块。洋葱切块，姜切片，大蒜拍碎备用。

烧牛腩的正确方法如下：准备原料：花椒、八角、香叶、葱、姜、料酒、老抽、白糖、鸡精。牛腩预处理：牛腩洗净，切成小块。放入滚水中焯一下，去除血水和污垢，然后捞出再次洗净待用。高压锅炖煮：在处理好的牛腩中加入花椒、八角、香叶、葱、姜。加入料酒、老抽、白糖，以及2小碗水。

牛腩焯水的正确方法如下：准备牛腩：将新鲜的牛腩切成大小均匀的块状，注意不要切得太小，以免焯水时收缩影响口感。切好后放入盆中，加入清水浸泡一段时间，如20分钟，以去除部分血水。冷水下锅：将浸泡好的牛腩块捞出，控净水分后放入锅中，加入足量冷水。

烧牛腩的正确方法如下：准备原料花椒、八角、香叶、葱、姜、料酒、老抽、白糖、鸡精。处理牛腩牛腩切块：将牛腩洗净，切成合适大小的块状。焯水处理：将切好的牛腩块放入滚水中焯一下，去除血水和杂质，然后捞出洗净上面的污垢，沥干水分待用。