麻豆腐的做法（麻豆腐的做法家常简单好吃）

本文目录一览：

• 1、麻豆腐的做法
• 2、老北京麻豆腐的美味做法
• 3、老北京风味的麻豆腐怎么做最好吃?
• 4、自己在家怎么做麻豆腐
• 5、炒麻豆腐应该怎么做?

麻豆腐的做法

在锅中烧开水，加入少许盐（帮助保持麻豆腐的颜色），放入麻豆腐焯水1-2分钟，目的是去除部分豆腥味和杂质。焯好的麻豆腐用漏勺捞出，沥干水分。 炒制：热锅凉油，油温升至五成热左右（约150℃）时，下入切好的生姜片和大蒜片，迅速翻炒出香味。倒入焯好水的麻豆腐，中火翻炒至两面微黄，注意不要炒得太碎。

清水或高汤：适量 做法步骤：准备麻豆腐：将麻豆腐从包装中取出，如果是冷藏的麻豆腐，建议先恢复到室温，以便更好地进行后续的烹饪处理。如果麻豆腐块较大，可适当切成小块便于入味。炒制配料：在锅中倒入足够的油烧热，加入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸出香味，注意不要烧焦。

老北京麻豆腐的美味做法如下： 准备食材 葱、蒜、辣椒：切段备用，这些调料能为麻豆腐增添香辣的风味。 青豆：用水煮熟后捞出，青豆的加入不仅丰富了口感，还增加了菜肴的色彩。 炒制调料 锅中放入适量的油，中火加热。 油热后，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒段，煸炒出香味。

停止加热，静置几分钟，豆浆会逐渐凝固成嫩滑的豆腐脑。步骤五：调味 将凝固好的豆腐脑舀入碗中，根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、葱花、香菜等调料。可以适量加入热开水或者高汤，增加汤汁的口感。

麻豆腐500g、黄酱150g、羊油150g、黄豆100g、韭菜150g，清水、盐、油、辣椒油1勺 烹饪流程： 第一步：把黄豆提前用水泡开，准备好各种材料。 第二步：起锅烧油，油热倒入羊油150g，小火把羊油煎化。 第三步：羊油化成液体后转中火，颜色变为焦黄后加入黄酱，继续翻炒至黄酱散发酱香。

老北京麻豆腐的美味做法

准备食材 麻豆腐处理：购买新鲜的麻豆腐，用清水轻轻冲洗一下，去除表面的杂质和异味。将麻豆腐切成大小适中的块状，放入碗中备用。羊尾油或猪板油：提前从冰箱取出解冻，切成小丁备用。如果没有羊尾油，可以用猪板油代替，或者使用普通的食用油。青豆：选用鲜嫩的青豆，洗净后备用。如果使用干青豆，需要提前浸泡至软。

老北京麻豆腐的美味做法如下： 准备食材 葱、蒜、辣椒切段，以备煸炒出香味。 青豆用水煮熟后捞出，增加菜肴的口感和色彩。 煸炒香料 锅中放入适量油，中火加热。 油热后，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒段，煸炒出浓郁的香味。

清水或高汤：适量 做法步骤：准备麻豆腐：将麻豆腐从包装中取出，如果是冷藏的麻豆腐，建议先恢复到室温，以便更好地进行后续的烹饪处理。如果麻豆腐块较大，可适当切成小块便于入味。炒制配料：在锅中倒入足够的油烧热，加入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸出香味，注意不要烧焦。

老北京风味的麻豆腐要炒得松散干爽、调味浓郁才最好吃。具体制作步骤如下：准备食材：500克麻豆腐，压去残余水分至松散干燥。猪油200克。猪肉200克，一半剁成肉末，一半切成小肉丁。黄酱、酱油、葱姜末适量。青韭、熟豆芽及油渣适量，用于最后提味增香。

老北京麻豆腐的美味做法如下： 准备食材： 麻豆腐：适量 葱、蒜、辣椒：切段备用 青豆：适量，用水煮熟后捞出沥干 炒制葱姜蒜辣椒： 锅中放入适量油，中火加热。 油热后，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒段，翻炒出香味。

老北京风味的麻豆腐怎么做最好吃?

老北京风味的麻豆腐要炒得松散干爽、调味浓郁才最好吃。具体制作步骤如下：准备食材：500克麻豆腐，压去残余水分至松散干燥。猪油200克。猪肉200克，一半剁成肉末，一半切成小肉丁。黄酱、酱油、葱姜末适量。青韭、熟豆芽及油渣适量，用于最后提味增香。煸炒肉丁和肉末：先将肉丁下锅煸炒至焦黄，盛出待用。

慢炖：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮约5-10分钟，让麻豆腐充分吸收汤汁的各种味道。加入芝麻酱和醋：炖煮到汤汁略微收紧时，加入预先调好的芝麻酱（芝麻酱可以提前用少量温水调开，以便更容易混合）和醋，迅速翻炒均匀。

绿豆渣：制作麻豆腐的核心原料，可以在豆制品店购买，或者自制。 羊尾油：传统麻豆腐用羊尾油炒制，香味浓郁。如果不用羊尾油，也可以用猪油或植物油代替。 青豆（或黄豆）：增加口感和营养。 雪里蕻：腌制过的雪里蕻咸菜，切碎备用。 辣椒段：干辣椒段，增加辣味。

麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁；先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。

老北京风味的麻豆腐要想做得最好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：500克麻豆腐，压去残余水分至松散干燥。猪油200克。猪肉200克，一半剁成肉末，一半切成小肉丁。煸炒肉丁：先将肉丁下锅煸炒至焦黄，然后盛出待用。炒制肉末与调料：下肉末稍炒，随后加入黄酱、酱油、葱姜末及少量水。

北京麻豆腐的制作方法如下：准备材料：麻豆腐1碗色拉油适量酱油适量葱1根姜半块干辣椒4个炒制过程：爆香葱姜：锅烧热后倒入适量色拉油，将切好的葱段和姜片倒入锅中，爆香。翻炒麻豆腐：将麻豆腐倒入锅中，进行翻炒。根据锅中情况，可适量再加些油，以防粘锅。

自己在家怎么做麻豆腐

自己在家做麻豆腐的步骤如下：准备原料：麻豆腐葱适量姜适量羊尾油适量青豆适量辣豆瓣酱适量处理青豆：将青豆洗净，下锅焯至七八分熟，捞出备用。炒香调料：炒锅开火，下入羊尾油，待其化开后，放入切好的葱和姜爆香。煸炒辣豆瓣酱：倒入辣豆瓣酱，煸炒约二分钟，使其香味充分释放。

青豆洗净，下锅焯成七八分熟；炒锅开火，下入羊尾油，至其化开，放入葱和姜爆香；倒入辣豆瓣酱，煸炒二分钟；放入焯好的青豆，搅拌均匀，放入麻豆腐；加入适量水，边炒边搅动十五分钟；热油呛出辣椒香味，浇在麻豆腐上。

煮10多分钟后豆汁就煮好了，自己做的豆汁不太酸，汁液浓香，口感滑糯，特别好喝。

焯水处理麻豆腐：将切好的麻豆腐放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出后沥干水分。炒制五花肉：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的五花肉，中火翻炒至肉色变浅，肉片略微卷曲，出油且边缘微焦。爆香调料：在五花肉出油后，加入切好的大蒜末和生姜末，快速翻炒出香味。

炒麻豆腐应该怎么做?

1、在锅中烧开水，加入少许盐（帮助保持麻豆腐的颜色），放入麻豆腐焯水1-2分钟，目的是去除部分豆腥味和杂质。焯好的麻豆腐用漏勺捞出，沥干水分。 炒制：热锅凉油，油温升至五成热左右（约150℃）时，下入切好的生姜片和大蒜片，迅速翻炒出香味。倒入焯好水的麻豆腐，中火翻炒至两面微黄，注意不要炒得太碎。

2、用料：麻豆腐1碗、1根、姜半块、干辣椒4个、色拉油适量、酱油适量。锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅。倒入酱油不断翻炒。倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡。煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒。

3、炒制过程包括先将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煽炒葱姜末，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻依次加入，用大火使锅内材料翻滚，不断加油、添水，用老黑酱油调味，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气四溢。炒麻豆腐的过程可以用一句老北京俗语概括：“炒麻豆腐——大咕嘟”。

4、发酵控制：发酵是麻豆腐的关键步骤，发酵时间不宜过长，否则豆渣会变酸甚至变质。发酵过程中可以闻一下豆渣的味道，微酸即可。 火候掌握：炒麻豆腐时要用中火，避免火太大导致糊锅。炒至麻豆腐变干，表面微微泛油光即可。

5、传统的炒麻豆腐应选用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐，配料需用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜。炒制时，先将羊肉丁炒焦起锅，再下黄酱煽炒葱姜末，加入麻豆腐翻炒。随后加入大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻等食材，用大火翻炒，不断加油、添水，并用老黑酱油调味。

6、食材准备：豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。将豆腐切成2厘米见方的块。放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油）。