田鸡的做法（泡椒田鸡的做法）

本文目录一览：

• 1、田鸡怎样做好吃
• 2、黄鹤楼泡椒田鸡做法
• 3、红烧田鸡家常的做法
• 4、干锅田鸡的正宗做法

田鸡怎样做好吃

处理田鸡：田鸡切小块，加料酒、盐、淀粉抓匀腌15分钟去腥。 过油：锅中多放油，烧至6成热，下田鸡快速滑炒至变色捞出。 炒香料：留底油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。 混合翻炒：倒入田鸡、青红椒块，加生抽、少许糖提鲜，大火爆炒2分钟即可。

将田鸡装入碗中，加入适量的盐和味精，拌匀后腌渍片刻。腌渍好后，加入鸡蛋清和少许淀粉，抓匀挂糊。 调制芡汁 在一个碗中，加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水和白糖，兑成芡汁备用。 炸制田鸡和花生 锅内加入植物油，烧至六成热时，将挂好糊的田鸡腿下锅，滑散滑透，至表面金黄捞出。

具体步骤： 准备食材：将田鸡清洗干净，葱切成小段，姜切片，蒜去皮拍扁。 腌制田鸡：将田鸡切成块，加入适量的盐、白酒和淀粉，腌制10分钟。 炸田鸡：锅中放入适量的食用油，烧热后下田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。这一步是为了让田鸡外皮酥脆，锁住内部的水分和鲜味。

田鸡处理：将田鸡洗净，切成块，加入盐、白酒和淀粉腌制10分钟，以便入味并使肉质更加嫩滑。配料准备：葱切成小段，姜切片，蒜去皮拍一下备用。炸制田鸡：锅中放油烧热，将腌制好的田鸡块下锅炸至稍稍变色，立即捞出备用。这一步是为了锁住田鸡的水分，使其口感更加鲜嫩。

黄鹤楼泡椒田鸡做法

材料准备 主料：活田鸡5只。 辅料：红泡椒5个，姜3片，葱头3个，蒜头4瓣，食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。制作步骤 处理田鸡： 将活田鸡宰杀后去皮及内脏，确保处理干净。 将处理好的田鸡放在镂空篮子里沥干水分。

黄鹤楼泡椒田鸡的做法如下：材料准备 主料：活田鸡5只。 辅料：红泡椒5个，姜3片，葱头3个，蒜头4瓣，食用油适量，鸡蛋清少许，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，生抽适量。制作步骤 田鸡处理： 将活田鸡宰杀，去皮及内脏，然后放置在镂空篮子里沥干水分。

活田鸡宰杀去皮及内脏，然后放镂空篮子里沥干水。将田鸡斩块。用盐，生抽，鸡精，淀粉少许，鸡蛋清少许和白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒。

首先，我们需要准备以下材料：主料为活田鸡5只，辅料包括红泡椒5个、姜3片、葱头3个、蒜头4瓣，以及食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉和生抽等适量。这些材料将为我们提供丰富的口感和味道。接下来是具体的制作步骤：首先，将活田鸡宰杀后去皮及内脏，然后放在镂空篮子里沥干水分。

第一步将田鸡扒皮抽掉背经去除内脏洗静待用，如下图所示。然后将准备好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎，如下图所示。接着用刀将黄瓜去皮，切成条，放旁边备用，如下图所示。田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制，如下图所示。

鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）卤料煮开。倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

红烧田鸡家常的做法

1、处理田鸡：田鸡洗净后沥干水分，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、姜片抓匀腌制10分钟去腥。腌好后用厨房纸吸干表面水分（防止煎时溅油）。 煎或滑炒：热锅冷油（油稍多些），中火将田鸡块煎至表面微黄（约2分钟），盛出备用。

2、红烧田鸡的做法： 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。

3、将田鸡宰杀处理干净，在开水中焯水煮至鸡皮略变色，去掉血水和脏物，沥干备用。 生姜切片，蒜瓣拍碎备用。 热锅加入适量的料理油，放入生姜和蒜瓣，炒香出香味。 放入适量的料酒煸炒均匀。 将焯水后的田鸡放入锅中，煸炒一会儿，直到鸡皮微微发黄。

4、热锅凉油，将田鸡煎至两面金黄色。这一步可以锁住田鸡的肉汁，使其更加鲜嫩。爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。这一步是红烧田鸡香气四溢的关键。调味煮制：加入适量料酒，煮至料酒挥发后加入酱油、糖、盐和清水。

5、准备田鸡：将田鸡去皮、去腹腔内脏，确保清洗干净，这是制作美味红烧田鸡的基础。准备调料：生姜、蒜用于爆香，增添香味；料酒去腥增香；酱油调色调味；糖提鲜；盐调味；八角、桂皮、香叶、干辣椒增加层次感的风味。煎制田鸡：热锅凉油，将田鸡煎至两面金黄色。

6、田鸡好吃的家常做法有很多种，其中比较受欢迎的是干煸田鸡和红烧田鸡。干煸田鸡的做法相对简单。首先，将田鸡处理干净，剁成小块，用料酒、盐、生抽腌制一会儿。接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。

干锅田鸡的正宗做法

1、干锅田鸡的正宗做法如下： 准备材料： 主料：田鸡500克。 辅料：干辣椒50克，花椒20克，姜蒜适量，葱适量，豆瓣酱适量。 调料：料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，糖适量，香菜适量。 处理食材： 田鸡宰杀后仔细清洗，去除内脏和杂质，备用。

2、干锅田鸡的正宗做法如下：准备食材 主料：田鸡250g，需切成小块以便入味和烹饪。辅料：青椒50g（切小块），黄瓜50g（切丁），蒜5g（切小块），用于增加菜肴的口感和香气。

3、田鸡切小块，青椒切小块，黄瓜切丁，蒜切小块，锅中放油烧热，放入田鸡肉过油焯熟后盛起。锅中放油，加豆瓣酱、青椒段、蒜瓣爆香，再加入黄瓜和焯熟的田鸡翻炒，沿锅边淋少许香醋，并加入少许酱油着色，加入少许鸡精和糖提鲜，少许盐提味，翻炒均匀即可。

4、干锅田鸡的正宗做法： 准备材料：田鸡500克、干辣椒50克、花椒20克、姜蒜适量、葱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、糖适量、香菜适量。 田鸡宰杀后洗净备用，干辣椒、花椒、姜蒜切好备用。 热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加入姜蒜和葱爆香。