牛扒的做法（牛排的做法家常做法视频）
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- 2025-07-16 01:36:25
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牛扒的做法黑胡椒
制作黑胡椒牛扒的步骤如下：腌制牛排：先将腌料调好，可以根据个人口味适当添加调料。加入少量清水，将牛排放入腌料中，腌制大约20分钟，使牛排充分吸收腌料的味道。制作黑胡椒汁：起油锅，放入蒜末炒香。加入预先调好的调料，翻炒均匀。最后加入调好的生粉勾芡，使汁液浓稠，装出备用。
黑椒牛扒的制作方法及技巧如下：制作方法： 准备食材：牛肉300克，盐3克，料酒6克，黑胡椒粉3克，苹果皮4克，食用油4克。 牛肉处理：将牛肉切成均匀的片状，使用刀背稍微敲打牛肉，使其肉质更加松软，易于入味。
制作步骤： 准备牛肉： 将牛肉切成均匀的片状。 使用刀背稍微敲打牛肉片，使其更加松软，便于入味。腌制牛肉：在牛肉片中加入盐，均匀涂抹。加入料酒，同样均匀涂抹。撒上黑胡椒粉，确保牛肉片两面都均匀覆盖。放入苹果皮，一同腌制一个小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
先将腌料调好，根据个人口味可适量加入黑胡椒粉等调料。在腌料中加入少许清水，将牛排放入腌料中，确保牛排充分腌制入味，腌制时间大约20分钟。制作黑胡椒汁：起油锅，放入蒜末炒香。加入预先调好的调料，翻炒均匀。最后加入调好的生粉勾芡，使汁液浓稠，装出备用。
烧牛扒烧牛扒的做法
1、烧牛扒的做法如下：腌制牛扒：将新鲜的牛扒用青柠汁、切碎的蒜头、适量黑椒粉和油调制成腌料。确保牛扒均匀吸收腌料的味道，放入冰箱冷藏至少两小时，期间每隔一段时间翻面，以便腌料充分渗透。准备烧烤：提前半小时取出牛扒，让其自然解冻，以保证烹饪时的口感。预热烤架至适宜温度。
2、开始制作美味的烧牛扒，首先，将新鲜的牛扒用青柠汁、切碎的蒜头、适量黑椒粉和油调制成腌料。确保每一块牛扒都能均匀地吸收这些香料的味道，将它们放入冰箱冷藏，至少静置两小时，期间记得每隔一段时间将牛扒翻面，以便腌料能够渗透到牛扒的每一部分。
3、干净的锅里放油，烧热后加入一勺糖并不断搅拌，至糖色变成褐色。放入蒜、姜、牛排，翻炒至牛排上色。加料酒翻炒出香味，加入生抽、盐、鸡精翻炒，喜欢辣的可以加干辣椒或咖喱粉。加开水至没过牛排一半，烧开。炖锅底部放入整棵小葱，三四棵即可。
4、首先，将牛扒煎至表面金黄，然后用小火慢煎至所需熟度。常见的牛扒熟度包括：红牛扒（生牛排）每面煎1分钟，浅红牛扒（中等熟）每面煎2-3分钟，偏熟每面煎3-4分钟，透煎牛扒每面煎5分钟。
5、做法： (1)先用青柠汁、蒜头、黑椒粉及油腌牛扒，于雪柜泠藏最少两小时，中间将牛扒反转让整块牛扒能均匀地腌好。(2)于烧烤前半小时取出牛扒解冻。(3)把烤架烧热，将牛扒的面向火放于烤架上烧。肉与肉之间预留一些空间，方便待会儿把肉反转。(通常烧烤时会把肉反转一次。
番茄酱浓缩锅
RNPG 型盘管式真空浓缩锅 此浓缩锅为间隙式真空浓缩设备，由锅体、加热盘管、分离器、水力喷射器、仪表箱等组成。适用于热敏感性物质（如牛奶、果汁、药液等）在真空条件下进行低温浓缩。它具有体积小、成本低、操作维修方便等特点，是一种较好的浓缩设备。
想要让番茄锅的汤更浓一些，可以尝试以下方法：增加番茄酱的使用量：在炒制葱姜蒜之后，加入更多的番茄酱进行炒制，番茄酱中的浓缩番茄精华可以增加汤底的浓度。
接着，剥皮和去籽。将清洗后的番茄放入热水中烫煮，使番茄皮松动，然后通过机械或手工将番茄皮剥去。去籽则是通过专用的设备将番茄籽去除，因为番茄籽会影响番茄酱的口感和颜色。然后，破碎。将去皮去籽的番茄用破碎机破碎成泥状，以便后续的浓缩和调味。接下来，浓缩。
快速浓缩：番茄用料理机打成泥，过滤后倒入不粘锅，加1勺昆布高汤粉。 调和风味：中火收汁至浓稠，加味醂替代糖（更柔和），最后挤少许柠檬汁防氧化。法式红酒番茄酱（高级版）秘密武器： 红酒浓缩汁、鸭油 焦糖化：用鸭油将番茄块煎至边缘微焦，倒入半杯红酒煮沸挥发酒精。
番茄酱的制作方法： 1．原料选择 选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料，剔除裂果、腐烂果，以清水洗净。 2．预热打浆 原料破碎去籽后，迅速加热至80t以上，然后打浆。通常采用3道打浆机打浆，第一道去除果皮，第三道清除种子和粗纤维，使原浆均匀细腻。
东坡牛扒有哪些具体的做法?
东坡牛扒是一道以牛肉为主料的中式菜肴，其名称来源于中国宋代文学家苏东坡。这道菜以其独特的烹饪方法和浓郁的口味而闻名。
红烧东坡牛扒：这是最常见的一种做法，首先将牛肉切成块状，用料酒、生姜、葱段腌制片刻。然后将牛肉放入热油锅中煎至两面微黄，加入切好的胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶等调料，倒入足够的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠即可。
东坡牛扒的关键在于慢火炖煮，让牛肉充分吸收调料的味道，变得鲜美多汁。这道菜不仅味道醇厚，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
酱汁制作：传统的东坡牛扒会配有特制的酱汁，如豆瓣酱、甜面酱或者是自制的调味汁等，这些酱汁能够增加牛扒的层次感和丰富性。配菜搭配：为了平衡牛扒的口感，可以选择一些清淡的蔬菜如菠菜、芦笋或者是沙拉作为配菜，这样不仅营养均衡，而且口感上也会更加丰富。
烹饪是东坡牛扒最关键的步骤。通常采用先煎后炖的方法。先将腌制好的牛肉片在高温油锅中快速煎至两面金黄，这样可以锁住肉汁，使牛扒表面形成一层美味的焦香层。然后转入炖锅中，加入适量的清水或高汤，以及葱段、姜片、八角、桂皮等香料，用小火慢炖至肉质酥烂。
牛扒怎么做
1、巴西牛扒的制作方法如下：准备材料 主料：净牛外脊肉1500克。辅料：炸土豆条1000克，生菜叶100克。调料：鲜蒜茸50克，胡椒粉2克，精盐10克，生菜油150克。腌制牛肉 将牛外脊肉剔去筋皮，顶刀切成1厘米厚的片。用肉拍子将牛肉片拍成0.5厘米厚的片，以便更好地入味和煎熟。
2、准备工具：平底锅、黄油、牛排夹等。煎制过程：锅热后放入黄油，待黄油融化后放入牛排。用大火快速煎制两面，每面煎制时间根据个人口味调整，一般建议煎至表面有焦黑色即可翻面。煎制过程中可以加入大蒜等调料增加风味。搭配与摆盘 配菜选择：可以选择西兰花、小土豆、洋葱等作为配菜，增加口感和色彩。
3、将解冻后的牛扒取出，放厨房纸上吸去多余的血水。有筋膜的地方剪开或切开，以便牛扒受热均匀。倒入适量色拉油两面抹匀，两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒。包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时。煎制牛扒：牛扒取出，两面洒盐。厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油。
4、准备牛扒：将嫩小牛扒洗净并擦干水分。洒上少许盐和黑胡椒碎，以增加风味。使用肉锤将牛扒拍松，使其更易入味且煎制时更加松软。准备配菜：洋葱切丝，用于炒制增加香味。炸制薯条，炸好后撒上盐调味，作为牛扒的配菜之一。芦笋去老皮，在开水中加入黄油和盐煮熟，捞出后备用。
5、牛扒提早一个小时从电冰箱里取下回应室内温度，1小时后用厨房纸尽可能吸走表层水份，擦上生盐，现磨黑胡椒粉，蒜头，浇上植物油，翻过来反复一次一样实际操作。无需腌，再放5-10分钟就好了。干饭锅子直至滚热才行。烧的情况下能够取一枚蒜头割开备用。
6、制作牛扒的步骤如下：准备牛肉：将牛里脊切成薄片，使用刀背或者肉锤将牛肉拍散，使其更加松软入味。腌制牛肉：加入适量的红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精和生抽，戴上一次性手套将牛肉与调料抓匀，确保牛肉充分吸收调料的味道。最后倒入少许香油，继续抓匀后，将牛肉腌制两小时以上，以便更好地入味。
牛扒怎么做选什么肉
煎制：将牛臀肉放入锅中，每面煎约3-5分钟，或直至外表呈现出美丽的金黄色焦糖层。注意，由于牛臀肉较硬，不要频繁翻动，以免肉质流失过多汁液。添加香料：在翻面时加入切片的大蒜和迷迭香等香料，释放风味。低温慢煎：调低火力，盖上锅盖，让牛臀肉在微沸的油中慢慢受热，使其内部逐渐变得嫩滑。
做牛排时，可以选择以下几个部位的肉：牛里脊：推荐理由：牛里脊是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，非常适合做牛排。烹饪建议：由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可，以保持其嫩滑口感。肉眼牛排：推荐理由：肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，使得煎烤后的味道更加美味。
在选择做牛排的肉时，腓力（Fillet），正式名称为Tenderloin，是去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段，一条牛仅有两条腓力。由于腓力极少运动，因此肉质最为柔嫩，不含肥膘，是牛排中的首选。煎成三成熟、五成熟或七成熟都可，口感极佳。
做牛排时，可以选择以下几个部位的肉：牛里脊：这是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉。肉质细嫩，适合煎成三成熟、五成熟或七成熟。肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，煎烤后味道比较美味。建议不要煎得过熟，三成熟最好。牛外脊：含一定的肥油，在肉的外延带有一圈呈白色的肉筋。
纽约客牛排取自牛前腰脊肉，肉质鲜嫩，大理石花纹均匀，深受美国人的喜爱。肋眼或肉眼牛排靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，富含大理石花纹，中心部位有一块明显的油花，深受大众喜爱，适合干烤方式烹调。后腿肉牛排、腹腿牛排取自牛后腿近臀部部位，若未妥善烹饪，可能会口感较硬。
老饕牛排/上盖肉牛排：为顺着肋眼牛肉的筋膜所切下的上盖肉，是肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，大理石油脂斑纹散布均匀，熟度建议5——7分熟，口感极佳。菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，是牛肉最嫩的部位，运动量很少，所以肉质细嫩如奶油且油脂含量极低。一般建议吃3分熟，是能够高雅品味的牛排。
