酥锅的做法（酥锅的做法视频）

本文目录一览：

• 1、酥锅的做法与调料比例
• 2、济南酥锅的正宗做法
• 3、老济南酥锅的正宗做法及调料配比
• 4、酥锅的做法有哪些?

酥锅的做法与调料比例

酥锅的做法与调料比例如下：做法： 准备主料：猪腿骨700g，先焯水备用；莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g，保持食材原状。 准备辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量。 码放食材：将准备好的食材码在铸铁锅或高压锅中。

酥锅的做法 猪腿骨先焯水备用。准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。酱油和醋的比例1：1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。放适量香油。

豆腐：2 - 3块（每块约300 - 400克），豆腐吸收汤汁后非常美味，而且能使酥锅的汤汁变得更加浓稠。藕：1 - 2节（约300 - 500克），藕片煮后口感脆爽，带有淡淡的甜味。配料 大葱：1 - 2根，切成大段，用于增香。姜：1块（约100 - 150克），切片，可去腥散寒。

博山酥锅的正宗做法如下：主料：豆腐、五花肉、猪蹄子、葱段、姜块。辅料：醋、酱油、白糖、盐、白菜、海带。豆腐炸稍微硬一点，干一点。五花肉和猪蹄子都焯干净。准备料汁，醋、酱油、白糖的比例是3：2：1，盐再适当放一点就行。大锅一个，锅底放一个篦子，防止糊锅。

博山酥锅的正宗做法如下：准备食材 带皮五花肉1斤 猪蹄1只 排骨半斤 海带1斤 豆腐1斤 花生适量 白菜半颗 藕1节 葱1棵 姜1个 白酒1勺、醋1勺、酱油1勺、糖1勺、盐2勺 食材处理 白菜切大块或稍微一撕；藕切厚片，太粗的切成两个半圆；海带切大块；葱切段，姜切片。

济南酥锅的正宗做法

1、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。

2、济南酥锅是一道具有地方特色的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的食材而闻名。以下是正宗济南酥锅的做法：准备材料 主料：带皮猪肘肉（或排骨、大骨）1200 克、藕 2 节（约 730 克）、海带 2 条（约 840 克）、白菜 1/2 棵、大葱 150 克、姜 70 克、干辣椒 6 颗。

3、以下是老济南酥锅的正宗做法： 准备猪肉、豆腐、粉条、葱姜蒜等食材。 将猪肉切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉进行腌制，时间约为10分钟。 将豆腐切成小块，将粉条泡软备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 放入腌制好的猪肉煸炒至变色。

老济南酥锅的正宗做法及调料配比

纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。

以下是老济南酥锅的正宗做法： 准备猪肉、豆腐、粉条、葱姜蒜等食材。 将猪肉切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉进行腌制，时间约为10分钟。 将豆腐切成小块，将粉条泡软备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 放入腌制好的猪肉煸炒至变色。

济南酥锅是一道具有地方特色的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的食材而闻名。以下是正宗济南酥锅的做法：准备材料 主料：带皮猪肘肉（或排骨、大骨）1200 克、藕 2 节（约 730 克）、海带 2 条（约 840 克）、白菜 1/2 棵、大葱 150 克、姜 70 克、干辣椒 6 颗。

老济南酥锅的正宗做法如下：准备食材：主要原料包括猪肉、豆腐、粉条、葱姜蒜等。调料需要豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。腌制猪肉：将猪肉切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟，以便入味。处理其他食材：将豆腐切成小块，粉条泡软备用。

老济南酥锅的用料讲究，包括海带、藕、花生、煎豆腐、白菜、猪排骨和猪五花肉等。海带需浸泡一天，洗净后卷成卷儿，用线绳轻轻捆好。藕去皮切块，豆腐切片煎一下，花生则浸泡后去红皮。猪肘子骨需焯透洗净。调料准备也很关键，葱、姜切丝，花椒、大料、香叶包好后放在骨头中间。

济南酥锅是山东济南地区的传统名菜，以其酥软可口、香味浓郁而著称。要做出正宗的济南酥锅，需要精心选材和严谨的烹饪步骤。

酥锅的做法有哪些?

纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。

酥锅鱼 材料：草鱼、生姜、葱、料酒、盐、白糖、醋、生抽、淀粉、食用油。做法：a. 草鱼去鳞去内脏洗净，切成块，加入盐、料酒腌制10分钟。b. 生姜切片，葱切段。c. 锅中倒入适量油，油热后将鱼块裹上淀粉，放入锅中炸至金黄色捞出。

酥锅的制作材料 酥锅的选材相当讲究，主要材料包括白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等。此外，为了增加口感和风味，还会添加一些调料，如醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。材料的摆放也有特定的顺序，一般是白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，最上面再覆盖豆腐和白菜。