白斩鸡的做法大全（白斩鸡做法 家常）

本文目录一览：

• 1、白斩鸡的做法
• 2、上海白斩鸡的做法
• 3、白斩鸡是怎么做的
• 4、白斩鸡做法
• 5、白斩鸡的正确做法

白斩鸡的做法

白斩鸡是一道经典的传统菜肴，以鲜嫩多汁、原汁原味著称。以下是详细的做法： 选材鸡的选择：最好选用三黄鸡或土鸡，肉质嫩滑，皮薄脂肪适中。如果是整鸡，重量在2-3斤左右为宜；若用鸡腿，则选择大鸡腿。配料：生姜、葱、料酒是必备的，还可以根据口味加入花椒、辣椒等。

制作白斩鸡使其肉质鲜嫩的关键步骤如下：焯水处理：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片进行焯水。这一步可以有效去除鸡肉的腥味和血水。微火浸煮：将焯水后的鸡放入烧开的姜片和葱白汤中，保持微沸状态，微火浸泡30到40分钟，直到筷子能轻松捅穿鸡肉即可捞出。

白斩鸡的做法如下：准备材料 主料：三黄鸡半只。 辅料：生姜片、葱段、黄酒、食盐、生抽、老抽、姜丝、白糖、麻油、冰块。处理主料 三黄鸡剁成两半后，洗净并控干水分备用。煮制过程 锅内放入足够没过鸡身体的冷水，大火烧开后，放入鸡、姜片和葱段。

白斩鸡的制作方法如下：准备食材 清远鸡一只 姜一块 香葱两根 蒜一瓣 八角两个 花椒十几粒 煮制过程 冷水下锅：将葱、姜片、八角、花椒粒放入锅中，加入冷水，煮开后下入清远鸡。 中小火煮制：保持中小火，让水微微沸腾，煮两分钟。 翻身再煮：将鸡翻面，另一面再煮两分钟。

白斩鸡的制作方法如下：准备食材：清远鸡一只姜一块香葱两根蒜一瓣八角两个花椒十几粒煮制过程：冷水下锅，加入葱、姜片、八角和花椒粒，煮开后下入清远鸡。中小火微微沸腾煮两分钟，然后翻面，另一面再煮两分钟。加盖，小火继续煮十分钟。

制作嫩滑白斩鸡的关键步骤和做法如下：主料与调料准备：主料：三黄鸡1只。调料：葱少许、姜30克、料酒1小碗、生抽4汤匙、葱白适量、鸡汤1汤匙、麻油适量、白糖少许。焯水处理：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片进行焯水，以去除血水和腥味。初步煮熟：水开后，将鸡煮5分钟左右捞出沥干。

上海白斩鸡的做法

食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

上海白斩鸡的做法如下：准备主料与配料 主料：鸡1只（建议选用肉质细腻鲜嫩的童子鸡）。配料：姜、花椒、大料、白糖、盐、香油、蚝油、老抽、葱。烹饪步骤 煮制鸡肉 将鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，以及少量的花椒和大料。大火烧开锅后，转小火煮约十五分钟，确保鸡肉充分煮熟且保持嫩滑。

正宗上海白斩鸡的做法如下：准备食材 鸡一只 葱适量 姜适量 蒜适量 红枣适量 枸杞适量 香菜适量 煮制过程 清洗与处理：将鸡清洗干净，备用。 煮鸡汤：在锅中加入足够的水，放入一把小葱、若干姜片、枸杞和红枣。这些配料可以使汤更加鲜甜。

鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

白斩鸡是怎么做的

1、白斩鸡是一道经典的传统菜肴，以鲜嫩多汁、原汁原味著称。以下是详细的做法： 选材鸡的选择：最好选用三黄鸡或土鸡，肉质嫩滑，皮薄脂肪适中。如果是整鸡，重量在2-3斤左右为宜；若用鸡腿，则选择大鸡腿。配料：生姜、葱、料酒是必备的，还可以根据口味加入花椒、辣椒等。

2、正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多细节，如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。 好了开始！不拐弯子说正事。 (XXXX)里面是细节、重点、干货。

3、白斩鸡的制作方法如下：准备食材 鸡肉：选择新鲜的整只鸡，以便均匀烹饪。 姜片：适量，用于去腥增香。 葱：切段，增香。 料酒：适量，去腥。 盐：适量，调味。 热水：足够覆盖整只鸡。烹饪步骤 清洗鸡肉：将鸡肉内外洗净，去掉多余的脂肪和血块。

4、皮黄、嘴黄，所以说制作出白斩鸡也会是洗净普通鸡的时候，在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉，然后静置20分钟之后，洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在，会大大的影响白斩鸡的味道，所以葱以及蒜头。

5、白斩鸡的制作步骤如下：准备主料：选择1500克的三黄鸡，将其洗净。可在鸡肚内塞入部分葱和姜，增添风味。煮制：准备一锅足够淹没鸡的清水，加入葱段、姜片和料酒。大火煮沸后转为中火，保持汤面微微滚动。在煮制过程中，需定期提锅，倒出鸡腔中的水，以确保鸡内外温度一致。

白斩鸡做法

白斩鸡是一道经典的传统菜肴，以鲜嫩多汁、原汁原味著称。以下是详细的做法： 选材鸡的选择：最好选用三黄鸡或土鸡，肉质嫩滑，皮薄脂肪适中。如果是整鸡，重量在2-3斤左右为宜；若用鸡腿，则选择大鸡腿。配料：生姜、葱、料酒是必备的，还可以根据口味加入花椒、辣椒等。

白斩鸡的制作方法如下：准备食材：清远鸡一只姜一块香葱两根蒜一瓣八角两个花椒十几粒煮制过程：冷水下锅，加入葱、姜片、八角和花椒粒，煮开后下入清远鸡。中小火微微沸腾煮两分钟，然后翻面，另一面再煮两分钟。加盖，小火继续煮十分钟。

白斩鸡的制作方法如下：准备食材 清远鸡一只 姜一块 香葱两根 蒜一瓣 八角两个 花椒十几粒 煮制过程 冷水下锅：将葱、姜片、八角、花椒粒放入锅中，加入冷水，煮开后下入清远鸡。 中小火煮制：保持中小火，让水微微沸腾，煮两分钟。 翻身再煮：将鸡翻面，另一面再煮两分钟。

白斩鸡的做法如下：准备材料 主料：三黄鸡半只。 辅料：生姜片、葱段、黄酒、食盐、生抽、老抽、姜丝、白糖、麻油、冰块。处理主料 三黄鸡剁成两半后，洗净并控干水分备用。煮制过程 锅内放入足够没过鸡身体的冷水，大火烧开后，放入鸡、姜片和葱段。

制作白斩鸡使其肉质鲜嫩的关键步骤如下：焯水处理：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片进行焯水。这一步可以有效去除鸡肉的腥味和血水。微火浸煮：将焯水后的鸡放入烧开的姜片和葱白汤中，保持微沸状态，微火浸泡30到40分钟，直到筷子能轻松捅穿鸡肉即可捞出。

制作嫩滑白斩鸡的关键步骤和做法如下：主料与调料准备：主料：三黄鸡1只。调料：葱少许、姜30克、料酒1小碗、生抽4汤匙、葱白适量、鸡汤1汤匙、麻油适量、白糖少许。焯水处理：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片进行焯水，以去除血水和腥味。初步煮熟：水开后，将鸡煮5分钟左右捞出沥干。

白斩鸡的正确做法

1、以下是白斩鸡的正宗做法：所需材料 主料：建议选用肉质鲜嫩的三黄鸡一只，重量在1-5公斤左右为佳。辅料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、清水、冰块。制作步骤 处理鸡肉：将鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，保留鸡头、鸡爪等部位。

2、此外，还有一种特殊的做法——葱油白切鸡。这道菜需要将鸡腿去骨后和生姜一起煮制，再将香葱炸至葱白变黄，加入生抽、白糖和盐调味。鸡肉焖好后切片，调好味道即可食用。在切割白切鸡时，也有一定的技巧。首先切掉鸡的脖子和屁股，然后从中间切下去，接着从鸡翅两边下刀，横刀批割大腿部分。

3、切白切鸡的正确方法需要兼顾美观和保持鸡肉的嫩滑口感，以下是详细步骤和技巧：准备工作 冷却鸡肉 白切鸡煮好后需立即放入冰水中浸泡10~15分钟，让鸡皮收缩紧致，肉质更弹嫩。晾干表面水分，避免切时打滑。 工具选择 使用锋利的刀（中式菜刀或斩骨刀），刀越锋利切口越平整，不易碎肉。

4、白斩鸡的做法 准备食材 鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好是整只鸡，以便均匀烹饪。 姜片：适量，用于去腥增香。 葱：切段，增香。 料酒：适量，去腥。 盐：适量，调味。 热水：足够覆盖整只鸡。烹饪步骤 清洗鸡肉：将鸡肉内外洗净，去掉多余的脂肪和血块。

5、要做出肉嫩皮脆的白斩鸡，关键在于掌握正确的烹饪方法和调配美味的蘸料。以下是具体步骤：烹饪方法 选择鸡肉：选择肉质嫩滑的鸡，可以是市场上的母鸡或自家养的小公鸡，依据个人口感偏好选择。准备食材：将鸡洗净晾干，准备一锅能盖过鸡的水量，同时备好姜片、料酒和葱段。