红烧猪蹄的做法（川味红烧猪蹄的做法）

本文目录一览：

• 1、红烧猪蹄正宗的做法
• 2、如何烧制红烧猪蹄
• 3、红烧猪蹄最简单的做法

红烧猪蹄正宗的做法

处理猪蹄 猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁块（约5cm大小）。关键步骤：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。 炒糖色（关键！）冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。

处理猪蹄 猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁成小块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净沥干。 炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。

在锅中加入适量的水，加入少许盐和醋，烧开后放入清洗好的猪脚，焯一阵以去除血水和杂质。如果产生较多的泡沫，用勺子剔除。高压锅炖煮：将焯好的猪脚捞出，放入清水中过一遍，去除浮沫并沥干。将猪脚放入高压锅内，加入八角、桂皮、蒜头、生姜、辣椒干等辅料，以及各种调味料，再加入适量的水。

红烧猪蹄最正宗的做法如下： 选材： 选用前蹄：因为前蹄肉质更嫩，更适合红烧。 预处理： 焯水：将猪蹄放入开水中焯水，以去除血水和杂质。 冲洗：将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净。 准备调料： 葱、姜、八角、桂皮：用于增香。 料酒、老抽、生抽、冰糖、盐：用于调味。

如何烧制红烧猪蹄

煮烂猪蹄肉 加水炖煮：将腌制过的猪蹄、姜片、葱段等加水煮开，然后调小火慢慢炖煮。 去除浮沫：不断去除炖煮过程中产生的浮沫。 炖煮时间：至少要炖煮2个小时以上，直到猪蹄肉变得软烂，可以轻松剥离猪蹄骨。具体时间需根据猪蹄的大小和老嫩程度调整。 烧制红烧猪蹄 制作红烧汁：用酱油、白糖、料酒、盐等调料制作红烧汁。

红烧猪蹄的烧制方法如下： 准备猪蹄： 将猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。这一步骤是为了去除猪蹄的腥味和杂质，同时方便后续的烹饪。 炒糖色： 锅里放油，冰糖放进去，小火融化后搅拌一下就别动了。 最小火熬到冰糖冒泡泡，此时糖色已炒好。炒糖色是为了给猪蹄上色，使其色泽红亮。

红烧猪蹄的制作步骤如下：准备食材与初步处理：将猪蹄剁成大小均匀的块状，以便于烹饪时均匀受热和入味。将剁好的猪蹄进行焯水处理。在锅中加入足够的水，放入猪蹄块，加入适量的料酒以去除腥气。开锅后，撇去浮沫，继续焯煮两分钟，然后捞出猪蹄块，沥干水分备用。

红烧猪蹄最简单的做法

处理猪蹄 猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁块（约5cm大小）。关键步骤：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。 炒糖色（关键！）冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。

处理猪蹄 清洗：猪蹄剁块（可让摊主代劳），用清水浸泡30分钟去血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。 炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊，会发苦）。快速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。

预处理猪蹄 猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净血沫（重点：用温水洗更干净！）。 炒糖色（关键步骤！）锅中放少量油，小火加入冰糖，慢慢炒至融化变成琥珀色（别烧焦！）。立即倒入猪蹄，快速翻炒裹上糖色。

红烧猪蹄最简单的做法如下：准备食材 主料：猪蹄配料：葱、姜、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、料酒（或啤酒、白酒）、酱油（生抽）、食用油、鸡精（可选）、豆腐乳（一块）处理猪蹄 将猪蹄处理干净，剁成适口大小的块。

红烧猪蹄的做法 准备好原材料 生姜切成片，干辣椒剪成段。猪蹄入锅焯水，小葱打结后加入，加入适量姜片、料酒，中途撇去浮沫，然后将焯好水的猪蹄用热水冲洗一下。锅里加入适量油，加入番茄沙司稍微翻炒。

红烧猪脚做法：红烧猪蹄 食材：猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。做法：猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。萝卜切滚刀块。