花雕鸡的做法（花雕鸡的做法和配料）

本文目录一览：

• 1、绍兴花雕鸡的做法
• 2、上海花雕鸡的正宗做法
• 3、花雕鸡的做法
• 4、花雕鸡的正宗做法

绍兴花雕鸡的做法

绍兴花雕鸡的做法如下：准备主料和辅料 主料：选用两斤左右的母鸡一只，确保鸡肉新鲜。辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克。处理鸡肉 将鸡宰净，去除内脏和多余脂肪，然后放入沸水锅中氽约2分钟，以去除绒毛和污物。

绍兴花雕鸡的做法如下：准备材料：土鸡1只绍兴花雕酒适量姜片适量葱段适量盐适量处理鸡肉：将土鸡宰杀后，去掉内脏，仔细洗净后备用。腌制鸡肉：将适量的绍兴花雕酒倒入碗中，加入适量的盐、姜片和葱段，搅拌均匀。将鸡放入调好的腌料中，确保鸡肉均匀裹上腌料，腌制30分钟。

绍兴花雕鸡的做法如下：准备材料：土鸡1只绍兴花雕酒适量姜片适量葱段适量盐适量处理鸡：将土鸡宰杀后，去掉内脏，洗净备用。腌制：将适量的绍兴花雕酒倒入碗中，加入适量的盐、姜片和葱段，搅拌均匀。将鸡放入碗中，用绍兴花雕酒腌制30分钟，以便鸡肉充分吸收酒香和调料的味道。

上海花雕鸡的正宗做法

上海花雕鸡的正宗做法： 准备材料：鸡肉、花雕酒、姜、葱、盐、糖、鸡精、香油。 将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。 姜、葱切成丝备用。 热锅凉油，将鸡肉块放入锅中煸炒至变色。 加入适量的花雕酒，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 加入姜丝、葱丝，继续焖煮5分钟。 关火后加入适量的盐、鸡精、香油拌匀即可。

将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。

新鲜的走地鸡切块洗净，放入砂锅略作翻炒后倒入花雕酒……年近七旬的粤菜大师黎永泰掌起勺来，飞刀走铲，干脆利落。 炒罢，一旁帮厨的80后“厨师新兵”冯远日眼明手快地递上各种佐料、厨具…… 看似普通的一道菜，实则凝聚着黎永泰40多年厨艺生涯的精华。伴随着对时间与火候的精准拿捏，不久，黎永泰不动声色地揭开锅盖。

花雕鸡的做法

1、绍兴花雕鸡的做法如下：准备主料和辅料 主料：选用两斤左右的母鸡一只，确保鸡肉新鲜。辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克。处理鸡肉 将鸡宰净，去除内脏和多余脂肪，然后放入沸水锅中氽约2分钟，以去除绒毛和污物。

2、花雕鸡的做法主要包括以下步骤：准备材料 主料：鸡肉（斩块），白玉萝卜（切滚刀块）。辅料：花雕酒50g左右，笋衣（提前泡软），冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量。煎出鸡油 开小火，锅中不放油，将斩好的鸡肉鸡皮朝下排在平底锅里。慢慢等待鸡肉中的油析出。

3、上海花雕鸡的正宗做法： 准备材料：鸡肉、花雕酒、姜、葱、盐、糖、鸡精、香油。 将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。 姜、葱切成丝备用。 热锅凉油，将鸡肉块放入锅中煸炒至变色。 加入适量的花雕酒，大火烧开后转小火焖煮10分钟。

4、花雕鸡的做法如下：准备材料 主料：鲜鸡1只辅料：适量油、适量糖、适量花雕酒、适量生抽制作步骤 处理鲜鸡：选择一只新鲜的鸡，去除内脏并彻底清洗干净。腌制鸡肉：将洗净的鸡置于碗中，加入适量的糖和生抽。关键步骤：均匀地将糖和生抽涂抹在鸡的皮上，以确保入味。

5、绍兴花雕鸡的做法如下：准备材料：土鸡1只绍兴花雕酒适量姜片适量葱段适量盐适量处理鸡肉：将土鸡宰杀后，去掉内脏，仔细洗净后备用。腌制鸡肉：将适量的绍兴花雕酒倒入碗中，加入适量的盐、姜片和葱段，搅拌均匀。将鸡放入调好的腌料中，确保鸡肉均匀裹上腌料，腌制30分钟。

花雕鸡的正宗做法

上海花雕鸡的正宗做法： 准备材料：鸡肉、花雕酒、姜、葱、盐、糖、鸡精、香油。 将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。 姜、葱切成丝备用。 热锅凉油，将鸡肉块放入锅中煸炒至变色。 加入适量的花雕酒，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 加入姜丝、葱丝，继续焖煮5分钟。 关火后加入适量的盐、鸡精、香油拌匀即可。

花雕鸡的正宗做法如下： 准备材料： 鸡腿肉500克 花雕酒100毫升 姜片适量 葱段适量 盐适量 鸡精适量 清水适量 处理鸡腿肉： 将鸡腿肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净、口感更佳。

花雕鸡的正宗做法如下： 准备材料： 主要材料：花雕酒、鸡肉。 辅料：姜、葱。 调味料：盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、清水。 处理食材： 将鸡肉洗净并切块，确保鸡肉块大小均匀，以便烹饪时受热一致。 姜切片，葱切段，备用。

制作步骤： 宰净与氽水：将鸡宰净后，放入沸水锅中氽约2分钟，去净绒毛污物，再加重滚，捞出晾至皮干。 涂抹调料：先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜，使鸡皮色泽鲜亮、口感酥脆。 煎制与调味：炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底煎至有油脂分泌，将鸡侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄。

花雕鸡煲是一道经典的粤菜，以其香气浓郁、肉质鲜嫩而闻名。正宗的做法讲究鸡肉的选材、花雕酒的用量以及火候的掌控。