猪手的做法（猪手的做法 最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、白切猪手的正宗做法
• 2、最正宗的猪手做法
• 3、家常猪蹄的煮法

白切猪手的正宗做法

1、白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材 猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

2、白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

3、准备食材：将半边猪手用刀大概刮干净细毛，从中间切开，去掉里面的骨头。靠近猪蹄部分不容易去掉的骨头可以保留。固定猪手：如果有条件，准备竹片用来固定猪脚，以便煮的时候保持形状。同时准备好棉花线，将猪手缠绕好固定。煮制：绑好之后的猪手冷水下锅，煮大约四十五分钟左右，直至熟透。

4、白切猪手的正宗做法如下： 材料准备： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜适量 炸花生、芝麻适量 香油适量 葱、香菜适量 烹饪步骤： 处理猪手：选用猪前蹄，用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净备用。 慢火浸煮：将处理好的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

最正宗的猪手做法

1、在锅中加入适量清水，放入处理好的猪蹄。加入葱段、姜块、料酒以及八角、桂皮等香料（如使用）。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为40-60分钟，具体时间根据猪蹄的大小和老嫩程度而定。可用筷子插入猪蹄最厚的部位，若能轻松插入则表明已熟透。煮好后，捞出猪蹄，用冷水冲洗或浸泡片刻，使其迅速冷却并收缩，这样可以使猪蹄的皮更加紧实爽口。

2、预处理猪蹄 烧毛去腥：用火燎烧猪蹄表面至焦黑（去除残留猪毛和腥味），刷洗干净。浸泡：冷水浸泡2小时，中途换水，彻底去除血水。 巧妙去骨（关键步骤）沿猪蹄背部中线划一刀至骨，用尖刀紧贴骨头分离筋膜，逐步剔除大骨，保持蹄皮完整（可参考视频教程更直观）。

3、白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

4、最正宗的猪手做法如下：所需材料： 新鲜猪蹄：1kg 老抽：适量 花椒：适量 大葱：1根 姜片：适量 八角：适量 料酒：适量 盐：适量 白糖：适量 香菜叶：适量 制作步骤：处理材料：将新鲜猪蹄宰杀洗净，冷水浸泡15分钟后沥水。老姜去皮切片，大葱洗净切长段备用。

5、选材：前蹄（猪手）适合炖，后蹄肉少适合煲汤。 去腥：焯水前用面粉+白醋搓洗猪脚，去除血水和异味。 火候：砂锅或铸铁锅小火慢炖更入味，高压锅可缩短时间但风味稍逊。 胶质：炖好后静置2小时再加热，汤汁更浓稠。

6、广州最正宗猪手面的做法如下：准备猪手：猪手洗净后放入沸水中煲20分钟，取出后用自来水洗净并冲洗约10分钟，清理干净猪毛。将猪手泡入冷水中1小时。煮制猪手：将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒中再次煮沸。加适量盐，大火煮20分钟。

家常猪蹄的煮法

猪蹄洗净切块，按照上述家常炖猪蹄的方法进行焯水处理，沥干水分备用。青椒、红椒洗净切块。烹饪步骤 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。加入豆瓣酱，小火炒出红油。放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面都沾上豆瓣酱。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。接着倒入啤酒，没过猪蹄。大火烧开后转小火炖煮。

经典家常炖法（收汁版）处理食材：猪蹄切块洗净，三黄鸡去头尾后焯水去腥，猪蹄另焯水去浮沫。分层炖煮：将猪蹄铺在锅底，上面放半只鸡，加入葱姜、生抽等调料。水量控制：按2升清水（约6杯）的比例加入，选择电压力锅的“收汁腐乳蹄”功能，默认炖1小时40分钟，最后根据喜好收汁。

冷锅放油+冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色（注意防溅）。懒人法：直接用老抽上色，但糖色更亮。3 炖煮核心 爆香调料：余油炒香姜片、葱段、八角等香料，加1勺黄豆酱炒出酱香。

煮猪蹄的家常做法有以下几种：方法一：高压锅煮猪蹄 准备食材：猪蹄445克、水笋200克、料酒2汤勺、生抽4汤勺、冰糖1汤勺、盐5勺、味精0.5勺。 步骤： 将已焯水的猪蹄放入高压锅中，加入清水。 加入2汤勺料酒，盖上锅盖用中小火烧煮20分钟后关火。

方法一（砂锅/铸铁锅）：猪蹄放入锅中，加足量开水（一次性加够，避免中途加水），放姜片、葱段、1勺白醋或泡发的黄豆，大火煮10分钟转小火慢炖5-2小时。方法二（高压锅）：上汽后压25-30分钟，再转普通锅加其他食材炖煮。加配料：若加花生/莲藕等耐煮食材，与猪蹄一起下锅。