酱茄子的家常做法（酱茄子的家常做法简单）

本文目录一览：

• 1、腌制酱茄子的做法
• 2、酱茄子的正宗做法
• 3、酱茄子最简单做法大全
• 4、怎么做酱茄子咸菜
• 5、酱茄子最简单做法

腌制酱茄子的做法

快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根、盐（腌渍用）、酱油5勺、白糖2勺、姜汁1勺、小米椒2个（切碎）、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂，整根或切条后撒盐揉搓，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐分并沥干。调酱汁：将酱油、白糖、姜汁、辣椒碎混合，加半碗开水搅拌至糖融化，晾凉备用。

处理茄子：选用紫皮长茄子，洗净后切小手指粗的条状，表面撒少许淀粉裹匀（防止吸油）。油炸：油烧至八成热（约180℃），下茄条炸至金黄捞出沥油。炒酱料：留底油，爆香葱、蒜末、青椒，加五花肉末（可选）炒至变色。 调入豆瓣酱/大酱、酱油、少许糖，加清水烧开，勾薄芡。

制茄子：将紫皮茄子清洗干净，切成小段。放入清水中浸泡，用盐腌制15分钟左右，去除苦涩味。油炸茄子：焯水烧开后，将茄子块下锅炸至略微变色，捞出待用。小火加热适量植物油，放入葱丝和蒜末炒至金黄色。加入生抽、老抽等调料，小火翻炒均匀。

家常酱茄子的好吃做法及自制方法如下：准备食材 主料：茄子300g，肉末100g。 辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒适量，淀粉适量，洋葱适量。制作步骤 处理茄子： 茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。 腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均，确保茄子均匀沾满干淀粉。

酱茄子的做法如下：所需食材： 茄子400克 大蒜3瓣 淀粉1勺 白醋2克 生抽1勺 黄豆酱1勺 大葱半根 鸡精半勺 白糖半勺 油适量 盐1勺 制作步骤：准备食材：将茄子洗净去蒂，切成条状。大蒜切末，大葱切粒备用。腌制茄子：将切好的茄条放入碗中，加入1勺盐、2克白醋和1勺淀粉，拌匀后腌制5分钟。

制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

酱茄子的正宗做法

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

最正宗的酱茄子做法如下：材料： 紫皮茄子4个 植物油适量 蒜末20g 小葱丝10g 盐适量 生抽2勺 老抽1勺 糖1勺 鸡精1勺 白芝麻适量 制作步骤：制茄子：将紫皮茄子清洗干净，切成小段。放入清水中浸泡，用盐腌制15分钟左右，去除苦涩味。

处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

正宗东北酱茄子的做法如下：准备材料：将茄子清洗干净，用手撕成条状。蒜、葱切末备用。腌制茄子：在茄子上撒适量的盐，腌制片刻后挤出茄子里面的水分。炒香调料：烧锅热油，先放入一部分蒜末和葱末炒香。翻炒茄子：将腌制好的茄子倒入锅中，翻炒大约三至四分钟。

正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材 茄子一个 大蒜五瓣 葱半根 生抽一勺 糖30克 蚝油两勺 醋少量 豆瓣酱适量 烹饪步骤 翻炒茄子：锅中下油，待油热后加入茄子进行翻炒，直至茄子变软。 加入酱汁：茄子变软后，加入已调好的酱汁。

东北酱茄子是一道经典的东北家常菜，其正宗的做法注重原料的选择和烹饪的火候。以下是一种广为流传的东北酱茄子做法：准备食材 主料：茄子2个（建议选择长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感更好）、蒜5瓣、姜4片、青尖椒2个、干辣椒4个、小米辣2个、香葱3根。

酱茄子最简单做法大全

1、选用紫皮长茄子，洗净后切小手指粗的条状，表面撒少许淀粉裹匀（防止吸油）。油炸：油烧至八成热（约180℃），下茄条炸至金黄捞出沥油。炒酱料：留底油，爆香葱、蒜末、青椒，加五花肉末（可选）炒至变色。 调入豆瓣酱/大酱、酱油、少许糖，加清水烧开，勾薄芡。

2、炸制酱茄子： 准备材料：姜末、葱花、蒜片，茄子切片，猪肉切片，淀粉，食用油，XO酱，盐。 步骤： 将猪肉片与葱花、姜片、淀粉搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉。 食用油烧至五成热，小火炸茄子至两面金黄。

3、清水半碗 做法：1 处理茄子 茄子洗净切滚刀块（不用去皮），撒1小勺盐拌匀腌5分钟，挤掉水分（去涩、少吸油）。2 调酱汁 1大勺黄豆酱+1勺生抽+1小勺糖+半碗水搅匀备用。

4、传统酱茄子 食材准备：茄子1/3个，沙拉酱、白糖、酱油适量。 制作步骤： 茄子去皮切块，用油炒至熟透。 加入清汤煮至茄子软烂，调味时加入酱油和白糖。简易版酱茄子 食材准备：茄子、色拉油或大豆油、酱油、大蒜。 制作步骤： 烧热油，去除油腥味。

5、酱茄子咸菜的家常做法 选材与预处理 茄子选择：建议选用长茄子（口感更细腻），洗净后切条或切块，用盐水浸泡10分钟或直接撒盐抓匀脱水，防止氧化发黑（参考做法2）。配料准备：必备调料：干黄酱/黄豆酱/甜面酱（50克）、蒜末（30克）、盐（3克）、白糖（5克）。

怎么做酱茄子咸菜

酱茄子咸菜的家常做法 选材与预处理 茄子选择：建议选用长茄子（口感更细腻），洗净后切条或切块，用盐水浸泡10分钟或直接撒盐抓匀脱水，防止氧化发黑（参考做法2）。配料准备：必备调料：干黄酱/黄豆酱/甜面酱（50克）、蒜末（30克）、盐（3克）、白糖（5克）。

酱茄子咸菜的做法步骤 茄子洗净，撕块。葱姜蒜切末备用。 锅里加少量油，茄子下锅，炒至茄子皮变色，快熟的时候出锅。 再放锅里少量油，放入香琪酱炒至冒泡泡，放葱姜蒜，将过油的茄子倒进锅里，翻炒，收汤。 出锅。

酱茄子 原材料秘方四季豆1Kg食盐10克浓生抽75克辣椒粉10克葱1棵蒜泥5克芝麻粒5克 做法在8月挑选出长细、细嫩的无籽四季豆，清洗擦拭水份，切割成3公分长的段，随后再把一段坚着砍成4份。在切完的四季豆上撒点盐腌上辣椒粉、蒜泥、芝麻粒一起调成调味品酱。

制作方法 在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。

酱茄子最简单做法

步骤详解做法一：少油煎焖法（最省事）煎茄子：锅中放少量油，茄子平铺小火慢煎至两面金黄变软（约5分钟），盛出备用。炒香底料：余油爆香葱姜蒜，加五花肉煸出油脂，倒入豆瓣酱炒香。焖煮收汁：放回茄子，淋上调好的酱汁，大火煮沸后转中小火焖3分钟，汤汁浓稠即可。做法二：韩式简化版 茄子切块直接与五花肉片同炒至软。

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

炸制酱茄子： 准备材料：姜末、葱花、蒜片，茄子切片，猪肉切片，淀粉，食用油，XO酱，盐。 步骤： 将猪肉片与葱花、姜片、淀粉搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉。 食用油烧至五成热，小火炸茄子至两面金黄。

起锅小火烧油，锅微热时放入茄子，煎至茄子变软，表面成金黄色，这个过程大约十多分钟。过程中可以盖上锅盖，茄子变软的更快一些。调制酱汁 在碗中倒入1勺海鲜酱油，加入4勺黄豆酱（约100克），加入半勺蚝油（约20ml），加入10克白糖，搅拌均匀。炒制 另起锅烧油，加入姜片蒜片爆香。