卤牛肉的家常做法（如何卤牛肉的家常做法）

本文目录一览：

• 1、卤牛肉的家常做法
• 2、卤牛肉家常做法正宗卤牛肉怎么做
• 3、做米线的方法
• 4、牛肉卤怎么做好吃又简单
• 5、家常卤牛肉最正确做法

卤牛肉的家常做法

1、 卤制牛肉 炖锅加水：水量没过牛肉2倍，放入所有香料、调料（生抽、老抽、黄豆酱、糖色），大火煮开。下牛肉：放入牛肉、葱姜，再次煮沸后转小火慢炖5小时（用筷子能轻松插入但略有阻力时关火）。浸泡入味：关火后让牛肉在卤汤中自然冷却（至少泡2小时，隔夜更佳）。

2、回民卤牛肉的家常做法如下：准备材料：主料：精选黄牛腱子肉，肉质鲜美，有筋有肉，适合卤制。辅料：多种名贵中药材（如八角、桂皮、香叶等）、调味料（如葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐、糖等）。处理牛肉：牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时，以去除血水。

3、制作家常卤牛肉，确保肉质不老不散的关键在于火候的掌握和调料的合理使用，具体做法如下：准备食材：大块牛肉1公斤五香粉、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶牛肉预处理：将牛肉切成大块，并清洗干净。

4、卤牛肉腱子不散的家常做法如下：准备食材：主料：牛腱子肉。调料：料酒、冰糖、花椒、八角、小茴香、白蔻、甘草、香叶、桂皮、罗汉果、盐、生抽、葱、姜、陈皮。处理牛腱子：将牛腱子肉洗净，切成两至三块，不宜切得太碎，以保持肉块的完整性。

5、卤牛肉的家常做法如下：准备材料 主料：牛腱肉一斤（牛肉卤制后会缩水，因此一斤肉大约可以切出一小盘的量）。配料：姜一小块（切片）、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒。

卤牛肉家常做法正宗卤牛肉怎么做

将牛肉去杂洗净，切成大块。 煮沸一锅水，放入牛肉，煮至烧开后捞出待用。 烧热锅，加入素油，烧至六成熟，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（可加热水），牛肉，大火煮20-30分钟，转小火煮至牛肉熟烂入味。 待牛肉连同卤水凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。功效：温肾养血，祛寒止痛。

正宗卤牛肉的做法如下： 牛肉预处理： 将牛肉切成小块并洗净。 用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，期间每3小时翻面一次，以便牛肉均匀入味。 腌制完成后，将牛肉洗净，进行焯水处理，然后备用。 辛香料准备： 将所有辛香料洗净，用温水浸泡30分钟。 倒掉浸泡的水，但保留辛香料以备使用。

卤制牛肉：将焯好水的牛腱子肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时，至牛肉熟透入味，能用筷子轻松插入即可。浸泡入味：关火后，让牛肉在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其更加入味。切片装盘：取出卤好的牛肉，晾凉后逆纹理切成薄片，装盘食用。

选用牛腱子肉，用清水洗净，加入浸过牛肉的凉水、3片生姜、3勺料酒，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。另取一锅（搪瓷锅较好，不串味），将洗净后的牛肉加生抽和老抽腌制两小时（赶时间可省去此步骤）。

做米线的方法

1、做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：酸浆米线：大米经过发酵后磨粉制成，这种方法筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。干浆米线：大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏，食用时再蒸煮发涨。

2、做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。

3、配料准备： 米线：250克，作为主食材料。 瘦肉：一块，用于制作肉沫，增加米线的风味。 青红辣椒：各1个，切成沫，用于提味和增加色彩。 葱：2根，切成葱花，用于提香。 辣椒粉：适量，根据个人口味调整，用于增加辣味。 油：适量，用于炒菜和煮米线。 盐：适量，用于调味。

4、烧热一锅水，加入高汤或骨头汤，将米线放入煮熟。根据个人口味加入配菜，如豆芽、花生、辣椒等。煮熟后捞出，加入调料即可享用。微波加热法 材料准备：干米线、微波炉专用容器、热水、高汤或骨头汤、配菜、调料。步骤 将干米线放入微波炉专用容器中，加入适量热水。

5、普通家常米线的制作方法如下：准备材料 米线半斤新鲜猪肉一两泡辣椒四个泡萝卜一小块泡花椒十粒小葱两根小萝卜叶一小把香油两滴盐半勺鸡精半勺清水一碗酱油适量（参考信息中未提及，但根据烹饪常识添加，用于调味）材料处理 米线处理：将米线放在盆里用凉水泡十分钟，以便后续烹饪时更易煮熟。

牛肉卤怎么做好吃又简单

焯水处理：烧一锅水，将切好的牛肉块放入，待烧开后捞出，去除血水和杂质，待用。炒制调料：把锅烧热，加入素油，烧到六成熟时，爆香葱姜蒜，随后加入料酒、酱油、红糖、盐及其他香料（肉桂、丁香、八角、草果、茴香、花椒等），炒出香味。

卤制牛肉：往锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛腱子肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，保持小火慢炖5-2小时，至牛腱子肉熟透入味。可以用筷子插入牛肉中，若能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

将香料清洗后装入香料包，放入清水中炖煮十分钟左右。待汤汁变色且闻到香味后，放入牛肉，加入生抽、老抽、料酒等调味料和冰糖。小火焖煮牛肉约一个小时，出锅前十分钟加入食盐。浸泡牛肉：牛肉炖煮好后关火，让牛肉在卤水中继续浸泡五六个小时，以使其更加入味。

香料调整：可加入白芷（如做法5提及），中和五花肉的油腻感，同时去腥增香。 注意事项火候控制：牛肉需小火慢炖1小时以上至软烂，而五花肉久煮易化，可切厚片或晚些放入（如做法4中先卤牛肉1小时再加配菜）。分阶段调味：盐最后加入，防止肉质变硬。卤好后浸泡3-5小时更入味（如做法1建议）。

家常卤牛肉做法大全经典酱油浸泡法特点：肉质紧致，酱香浓郁 预处理：牛腱子肉清水浸泡半小时去血水，洗净后沥干。酱油腌制：将牛肉完全浸入生抽中，冷藏浸泡24小时（可加少许冰糖、八角增香）。卤制：腌好的牛肉连酱油倒入锅中，加清水没过牛肉，大火煮沸后转小火炖1小时，关火焖2小时更入味。

要使卤牛肉既嫩又好吃，可以遵循以下技巧和做法：技巧：芥末抹面：炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉。芥末可以促使牛肉肉质变得鲜嫩，同时加快炖煮速度。茶叶同煮：将少量茶叶用纱布包好，与牛肉同炖煮。茶叶的清香能够渗入牛肉，提升整体风味，同时也有助于牛肉更快熟透。

家常卤牛肉最正确做法

1、 处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次），充分去除血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。

2、家常卤牛肉做法大全经典酱油浸泡法特点：肉质紧致，酱香浓郁 预处理：牛腱子肉清水浸泡半小时去血水，洗净后沥干。酱油腌制：将牛肉完全浸入生抽中，冷藏浸泡24小时（可加少许冰糖、八角增香）。卤制：腌好的牛肉连酱油倒入锅中，加清水没过牛肉，大火煮沸后转小火炖1小时，关火焖2小时更入味。

3、家常卤牛肉的做法步骤如下： 准备食材 选择牛肉：一定要选牛腱肉，最适合卤制。 其他配料：生姜切片，大葱切段，五香、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐、蒜粉、料酒、花椒、香叶等卤料备用。 牛肉处理 牛肉切块：把牛肉切成大块，洗干净。

4、家常卤牛肉的做法如下： 准备牛肉 将牛肉切块，然后放入烧开的水中，用大火煮1分钟以去除血水和杂质，之后取出洗净备用。 煮制基础汤底 将处理好的牛肉放入锅中，加入开水，同时放入桂皮、茴香、葱段、姜片和料酒。 用中火煮1小时，使牛肉基本熟透并吸收香料的味道。