花雕鸡做法（花雕鸡的功效与作用）

本文目录一览：

• 1、花雕鸡的做法
• 2、花雕鸡的做法详解
• 3、上海花雕鸡的正宗做法
• 4、花雕鸡的做法有哪些

花雕鸡的做法

1、花雕鸡有多种做法，笋衣花雕鸡的制作方法如下：准备材料：主料：鸡肉斩块，笋衣提前泡软。辅料：白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，冰糖适量，葱、姜、八角、香叶适量。鸡肉去油：开小火锅中不放油，将斩好的鸡肉鸡皮朝下排在平底锅里，慢慢煎出鸡肉中的油。

2、花雕鸡的做法如下：准备材料 主料：鲜鸡1只辅料：适量油、适量糖、适量花雕酒、适量生抽制作步骤 处理鲜鸡：选择一只新鲜的鸡，去除内脏并彻底清洗干净。腌制鸡肉：将洗净的鸡置于碗中，加入适量的糖和生抽。关键步骤：均匀地将糖和生抽涂抹在鸡的皮上，以确保入味。

3、把鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。 加入花雕酒、姜蒜末、香菇、红枣，继续煮炖。 最后放入少量盐和鸡精调味即可。对于口感稍偏重的人，还可以加入鲍鱼、海参等海味增加口感。如果喜欢浓郁口感的，可以提前用高汤将鸡腿煮熟，再进行后续操作。

4、方式一：调料提前准备老母鸡1只1250克，纯蜂蜜30克，猪肥75克，耗油50克，姜35克，雕酒100克，葱35克，淡二汤125克，鸡精5克。将鸡屠宰，放入沸水锅中焯2min上下，取下除去毛绒和污渍，然后卷一遍，取下，晾至皮干。先擦耗油，再在皮肤上涂蜂皇浆。

5、鸡块冷水下锅焯水，加姜片、葱段去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除血水，使肉质更紧实。传统做法强调鸡皮煎至微黄（如干炒法），用鸡自身油脂煸香，减少用油量。爆香底味 热锅冷油，下姜片（厚切3mm保留姜香）、葱蒜爆至金黄，加入鸡块中火翻炒至表面焦黄，锁住肉汁。

6、材料：鸡1只，竹笋，杏鲍菇，冬瓜，花雕酒，盐，味精。步骤：首先将整只鸡处理干净，下锅煮开，放料酒、姜，然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮；捞起鸡，趁热抹上盐，然后喷上花雕酒，用保鲜袋密封，焖3到4个小时；拿出切块装盘；锅里的汤下冬瓜煮熟即可。

花雕鸡的做法详解

1、鸡块冷水下锅焯水，加姜片、葱段去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除血水，使肉质更紧实。传统做法强调鸡皮煎至微黄（如干炒法），用鸡自身油脂煸香，减少用油量。爆香底味 热锅冷油，下姜片（厚切3mm保留姜香）、葱蒜爆至金黄，加入鸡块中火翻炒至表面焦黄，锁住肉汁。

2、绍兴花雕鸡的做法如下：准备主料和辅料 主料：选用两斤左右的母鸡一只，确保鸡肉新鲜。辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克。处理鸡肉 将鸡宰净，去除内脏和多余脂肪，然后放入沸水锅中氽约2分钟，以去除绒毛和污物。

3、花雕鸡的做法详解如下：所需材料： 去骨鸡腿肉500克 料酒100毫升 花雕酒50毫升 姜蒜适量 生姜1块 香菇3朵 红枣3个 盐、鸡精适量 清水或高汤适量 制作步骤： 准备食材：将鸡腿肉切块备用，香菇提前泡发并切片，红枣去核。 腌制鸡肉：将切好的鸡肉用料酒和适量盐腌制30分钟以上，以便入味。

上海花雕鸡的正宗做法

上海花雕鸡的正宗做法： 准备材料：鸡肉、花雕酒、姜、葱、盐、糖、鸡精、香油。 将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。 姜、葱切成丝备用。 热锅凉油，将鸡肉块放入锅中煸炒至变色。 加入适量的花雕酒，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 加入姜丝、葱丝，继续焖煮5分钟。 关火后加入适量的盐、鸡精、香油拌匀即可。

将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。

新鲜的走地鸡切块洗净，放入砂锅略作翻炒后倒入花雕酒……年近七旬的粤菜大师黎永泰掌起勺来，飞刀走铲，干脆利落。 炒罢，一旁帮厨的80后“厨师新兵”冯远日眼明手快地递上各种佐料、厨具…… 看似普通的一道菜，实则凝聚着黎永泰40多年厨艺生涯的精华。伴随着对时间与火候的精准拿捏，不久，黎永泰不动声色地揭开锅盖。

红烧鲈鱼：这道菜以汁多肉嫩的鲈鱼为主料，红烧而成，味道鲜美。 清蒸大闸蟹：当季新鲜的大闸蟹清蒸，保留了最原始的鲜美口感。 花雕鸡：传统的滋补菜品，以土鸡和花雕酒为原料，烹制出的鸡肉鲜嫩，酒香扑鼻。

花雕鸡：这是一道以花雕酒烹饪的鸡肉菜品，酒香浓郁，鸡肉鲜嫩。新派闽菜在这道菜上的创新在于鸡肉的选材和花雕酒的使用量，以及烹饪时间的控制，使得鸡肉的口感更佳。在上海品尝新派闽菜，不仅可以感受到福建菜的传统魅力，还能体验到现代烹饪艺术的创新。

红烧鲍鱼：这道菜选用上等的鲍鱼，用红烧的方式烹制，口感鲜嫩。红烧鲈鱼：这是一道汁多鱼嫩的菜品，选用新鲜的鲈鱼，用红烧的方式烹制。清蒸大闸蟹：这是上海的特色菜品之一，选用当季新鲜的大闸蟹，清蒸后口感鲜美。

花雕鸡的做法有哪些

1、花雕鸡的做法主要包括以下步骤：准备材料 主料：鸡肉（斩块），白玉萝卜（切滚刀块）。辅料：花雕酒50g左右，笋衣（提前泡软），冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量。煎出鸡油 开小火，锅中不放油，将斩好的鸡肉鸡皮朝下排在平底锅里。慢慢等待鸡肉中的油析出。

2、材料：鸡肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量。开小火锅中不放油，把斩好的鸡肉鸡皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸡肉中的油就会析出来，还不少呢。鸡肉中的油出的差不多了，就可以把鸡肉略微翻炒，变色盛出。

3、花雕鸡的做法多种多样，以下是笋衣花雕鸡的一种制作方法：所需材料： 鸡肉 白玉萝卜 花雕酒50g左右 笋衣 冰糖适量 葱适量 姜适量 八角适量 香叶适量 制作步骤：准备材料：将鸡肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，笋衣提前泡软备用。

4、鸡块冷水下锅焯水，加姜片、葱段去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除血水，使肉质更紧实。传统做法强调鸡皮煎至微黄（如干炒法），用鸡自身油脂煸香，减少用油量。爆香底味 热锅冷油，下姜片（厚切3mm保留姜香）、葱蒜爆至金黄，加入鸡块中火翻炒至表面焦黄，锁住肉汁。

5、烹饪美味的鸡肉炖萝卜，首先准备好所需的食材：鸡肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，提前泡软的笋衣，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量。烹饪前，开小火锅中不放油，把斩好的鸡肉鸡皮朝下排在平底锅里。慢慢地，鸡肉中的油就会析出来，你会发现析出的油还不少呢。