猪手的做法（猪蹄的做法大全家常做法）

本文目录一览：

• 1、猪手的做法
• 2、猪手怎么做好吃又香不油腻
• 3、猪手焖啥好吃
• 4、米线具体种类，你了解吗？
• 5、白切猪手的正宗做法
• 6、白云猪手的简易做法

猪手的做法

白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材 猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

猪手的做法如下：准备材料 主料：猪蹄2个 辅料：黄豆150克、花椒粒适量、八角1个、葱1根、姜1块、肉桂1块、小米椒1个、香叶适量、蒜瓣4瓣 调料：酱油15克、料酒10克、冰糖25克、盐适量 处理猪手 猪手冷水浸泡后清洗干净，特别注意清除指缝间所有的杂质。 将猪手顺着骨缝斩成块。

猪手洗净，剁成适当大小的块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。放入猪手块，翻煎至表面微黄，倒入适量料酒，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

猪手焯水后用南乳、生抽、糖腌制20分钟。爆香蒜末，下猪手翻炒，加啤酒焖1小时至收汁。 莲藕焖猪手特点：莲藕清甜粉糯，平衡猪手的油腻感。做法：猪手与莲藕块、章鱼干（可选）一同焖煮，加蜜枣提鲜。炖至莲藕拉丝，汤汁奶白即可。小贴士去腥关键：焯水时加姜片、料酒，或烤掉猪手表面杂毛。

要做出香而不腻的猪手，关键在于前期处理和烹饪技巧的结合。以下是几种经典做法及关键步骤：红烧猪手（浓香软糯）预处理去油腻 猪手剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，撇净浮沫，捞出用温水洗净。用火枪或热锅干烧猪皮至微焦，刮去焦层，可有效去除毛腥味并减少油腻感。

猪手怎么做好吃又香不油腻

1、用火枪或热锅干烧猪皮至微焦，刮去焦层，可有效去除毛腥味并减少油腻感。炖煮技巧 热油炒糖色（冰糖最佳），下猪手翻炒上色，加八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。倒入啤酒或黄酒代替部分水，增香解腻，小火慢炖5小时至软烂，收汁前淋少许醋提味。卤水猪手（清爽弹牙）去油关键 焯水时加入几片山楂或白萝卜，帮助分解脂肪。

2、去油技巧：将猪脚煸炒至表面微黄，逼出部分油脂后倒出多余的油（减少油腻感）。加料炖煮：放入所有香料炒香，加生抽、老抽、蚝油、腐乳捣碎炒匀，倒入啤酒和热水（没过猪脚）。大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅压25分钟）。

3、花生炖猪脚：食材：猪脚、带红衣花生、大葱段、去皮大蒜、老姜片、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱。特点：花生香糯，猪脚软烂，口感丰富。黄豆炖猪脚：食材：猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐、冰糖。特点：黄豆吸收了猪脚的油脂，味道香浓，猪脚肉质鲜嫩。

4、黄豆炖猪脚：所需食材包括猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐和冰糖。

猪手焖啥好吃

莲藕焖猪手特点：莲藕清甜粉糯，平衡猪手的油腻感。做法：猪手与莲藕块、章鱼干（可选）一同焖煮，加蜜枣提鲜。炖至莲藕拉丝，汤汁奶白即可。小贴士去腥关键：焯水时加姜片、料酒，或烤掉猪手表面杂毛。火候：用砂锅或铸铁锅小火慢焖，胶质更足。搭配主食：建议配米饭、馒头或拌面，吸饱汤汁更美味。根据个人口味选择搭配，喜欢浓郁选黄豆/腐乳，偏好清爽可选酸菜/莲藕。

蒜末、小米辣、柠檬汁、鱼露调成酸辣汁，搭配黄瓜丝、薄荷叶拌匀，清爽解腻。黄豆焖猪手（营养均衡）黄豆提前浸泡，与猪手同焖，豆类纤维能吸附油脂，增加膳食纤维。最后撒一把葱花和烤香的芝麻，提升香气覆盖油腻感。通用小贴士：选材：前蹄筋多肉少，更适合追求弹嫩口感；后蹄肉厚需延长炖煮时间。

要焖出好吃的猪手，可以按照以下步骤进行：准备与焯水：将猪手洗净，确保去除表面的杂质和毛发。凉水下锅，将猪手焯水，以去除血水和杂质，使猪手更加干净，味道更纯正。炖煮：焯好水后，将猪手捞出，放入高压锅中。加入适量的葱姜、酱油、大料、香叶、盐和料酒，这些调料能够增添猪手的香气和味道。

猪手焖制好吃的关键在于食材的选择与烹饪步骤的掌握，以下是一个推荐的焖猪手做法：准备食材：猪蹄半只：选择新鲜、肉质饱满的猪蹄。花生半小碗：提前泡发，增加口感和营养。老抽3勺、生抽1勺：用于上色和调味。八角1个、香叶2片、花椒少许：用于增加香气。姜8片：去腥增香。料酒3勺：去腥提味。

米线具体种类，你了解吗？

1、米线的种类 干货米线 传统米线：这是在米线制作中最传统的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线 酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。

2、四川米线 四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种 除了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。

3、米线的种类 玉溪小锅米线 玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。

4、米线的制作工艺主要分为两种种类：酸浆米线：特点：工艺繁复，需长时间发酵。口感：米线筋道，滑爽回甘，清香味浓郁。制作工艺：选用上乘大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压和煮制等多道工序精制而成。干浆米线：特点：现代工艺制作，便于携带和储藏。

5、干浆米线：制作工艺：大米磨粉后直接放入机器中挤压成型，通过摩擦产生的热量使大米糊化成型。特点：干浆米线晒干后即为干米线，便于携带和贮藏。食用前需再次蒸煮涨发。

白切猪手的正宗做法

白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材 猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

用火枪燎烧猪皮至焦黑，刮净表层（去毛增香），对半剖开剔出大骨，保留蹄筋。 清水浸泡2小时（中途换水）彻底去血水。定型煮制 猪手肉面向外卷成圆柱形，用棉绳每3cm扎紧（防止散形）。 深锅加冷水没过猪手，放姜葱黄酒，大火煮沸撇净浮沫。

白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

准备食材：将半边猪手用刀大概刮干净细毛，从中间切开，去掉里面的骨头。靠近猪蹄部分不容易去掉的骨头可以保留。固定猪手：如果有条件，准备竹片用来固定猪脚，以便煮的时候保持形状。同时准备好棉花线，将猪手缠绕好固定。煮制：绑好之后的猪手冷水下锅，煮大约四十五分钟左右，直至熟透。

半边猪手做白切的方法如下：准备材料：半边猪手，用刀刮净细毛，从中间切开，去掉骨头。猪蹄部分不易去除的细毛可以保留。固定猪手：若条件允许，准备竹片固定猪脚，以便煮时更易成型。使用棉花线缠绕猪手进行绑定。煮制猪手：绑好的猪手冷水下锅，煮约四十五分钟至熟透。

白云猪手的简易做法

1、白云猪手的简易做法如下：材料： 猪蹄2只 姜片适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量 水适量 步骤： 准备猪蹄：将猪蹄洗净，切成小块，然后进行焯水处理，焯水后捞出备用。 爆香调料：锅中放入适量油，加入姜片和葱段，用中火将其爆香。 煸炒猪蹄：加入猪蹄块，煸炒至其表面呈现微黄色。

2、白云猪手的简易做法如下：猪手斩件，姜、蒜去皮后拍扁。锅里加入没过猪手的水，放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐，大火烧开后改小火煮40分钟。猪手捞出过冷河，完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里，放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝，密封好后放冰箱冷藏6小时以上（过夜更佳）。

3、其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。

4、白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。用猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。