杂酱面的做法大全（杂酱面的家庭做法）

本文目录一览：

• 1、深圳炸酱面的做法
• 2、炸酱面的炸酱熬制方法
• 3、老北京炸酱面的做法及配料
• 4、炸酱面炸酱的家常做法
• 5、炸酱面的正宗做法
• 6、炸酱面的做法。

深圳炸酱面的做法

炒炸酱 热锅冷油，先下肥肉丁煸炒至微黄出油，再放入瘦肉丁翻炒至变色。 加入葱姜蒜末爆香，倒入料酒去腥。 转小火，加入干黄酱和甜面酱（可提前用少量水调匀），翻炒均匀。 加生抽、老抽、白糖调味，小火慢熬5-8分钟，直到酱汁浓稠，油酱分离即可。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。

另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。

炸酱面的炸酱熬制方法

炸酱面的炸酱是这道面食的灵魂，熬制方法讲究火候和配料搭配。

将稀黄酱倒入锅中，可适当加些清水。小火慢慢熬制，期间可加入酱油或老抽调色。混合肉丁：当黄酱熬制到浓稠状态时，倒入之前煸炒好的肉丁。根据个人口味决定是否加盐，搅拌均匀。出锅：搅拌均匀后即可出锅，炸酱制作完成。注意事项： 熬制黄酱时需用小火，并不断搅拌以防糊底。

老北京炸酱面的炸酱制作方法如下：准备主料和调料 主料：五花肉（肥多瘦少）、干黄酱、甜面酱（干黄酱与甜面酱的比例为2：1）、香菇、大葱（或洋葱和豆干，根据个人口味添加）。调料：八角、桂皮、花椒、香叶、十三香、老抽、蒜片、姜片。

老北京炸酱面的做法及配料

老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。

步骤： 处理酱料干黄酱加少量清水澥开，搅拌至无颗粒，再加入甜面酱混合均匀。酱的浓稠度类似酸奶状即可。 炸酱热锅凉油（油稍多些），下五花肉丁中小火煸炒至出油，肉丁微焦黄。加入葱姜蒜末爆香，烹入料酒去腥。倒入调好的酱料，转小火慢熬，不断搅拌防止粘锅。

老北京炸酱面的炸酱讲究“小碗干炸”，酱香浓郁、肉丁肥瘦相间。

炸酱面炸酱的家常做法

肥肉先下锅煸出猪油，至金黄微焦时捞出油渣(可弃用或碾碎回锅增香)。 炒酱底油：用煸出的猪油(不足可补植物油)，六成油温下八角炸香后捞出，转小火放姜末爆香，先下瘦肉丁炒至发白，烹料酒去腥。 酱料调配：干黄酱加清水澥开(挑去硬块)，与甜面酱混合。倒入锅中与肉同炒，保持小火不停翻铲，避免糊底。

炸酱面的炸酱是这道面食的灵魂，熬制方法讲究火候和配料搭配。

清水 半碗（调酱用） 其他 食用油 3-4勺（猪油更香）做法步骤 处理酱料 干黄酱加清水搅拌稀释至无颗粒（若用黄豆酱可直接使用），再加入甜面酱混合均匀。 煸炒肉丁 热锅冷油（油稍多），下五花肉丁中小火煸炒至出油，肉色金黄。加1勺料酒去腥，继续炒至肥肉部分透明。

炸酱面的家常做法如下：所需食材： 去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣 甜面酱80克 黄酱80克 白糖20克 制作步骤：食材准备：黄豆提前用清水泡发；黄豆芽入锅焯熟备用。

制作炸酱面的家常做法如下：材料准备： 面条200克 五花肉150克 黄瓜半根 胡萝卜半根 姜1小块 甜面酱1勺 黄豆酱3勺 老干妈豆豉辣酱1勺 白糖1勺 小葱3根 水适量 植物油适量 制作步骤： 处理五花肉： 将五花肉切细丁或剁成肉沫。

炸酱面的正宗做法

最正宗的炸酱面的做法如下：食材准备 主要食材：湿面、肉末（一般选用猪肉末）、甜面酱。配菜：香菇、黄瓜、胡萝卜、千张（豆腐皮）。调料：姜、蒜、葱、料酒、食盐、白糖、鸡精。炸酱制作 处理食材：将香菇煮熟后切丝，黄瓜、胡萝卜、千张也分别切丝备用。姜、蒜、葱切末。

手擀面或机制切面（粗面更佳）制作步骤 处理酱料干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），搅拌至顺滑后加入甜面酱混合均匀。 炸酱关键热锅凉油：中火加热花生油，油微热时下肥肉丁煸炒至透明出油，再下瘦肉丁炒至变色。去腥增香：加一半葱末、姜末、料酒翻炒，去除肉腥味。

手擀面 500g（或粗切面）煮面水（加少许盐）制作步骤 处理酱料 干黄酱加少量清水澥开，搅拌至无颗粒，再加入甜面酱混合均匀（稠度似酸奶）。 炸酱 热锅凉油（油稍多），下五花肉丁中小火煸炒至出油、微焦黄。烹入料酒去腥，加一半葱末和姜末炒香。

炸酱面是一道经典的北京面食，以浓郁的炸酱和筋道的面条闻名。正宗的做法讲究“小碗干炸”（酱料熬至油酱分离，量少而浓香）和“七碟八碗”的丰富面码。

锅中加水烧开，放入手擀面或拉条子，煮熟后捞出过凉水，沥干备用。 组合： 将煮好的面条放入碗中，淋上炸酱。 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、豆芽等配菜。 撒上香菜末和蒜末，拌匀即可食用。

炸酱面的做法。

1、炸酱面的炸酱是这道面食的灵魂，熬制方法讲究火候和配料搭配。

2、最正宗的炸酱面的做法如下：食材准备 主要食材：湿面、肉末（一般选用猪肉末）、甜面酱。配菜：香菇、黄瓜、胡萝卜、千张（豆腐皮）。调料：姜、蒜、葱、料酒、食盐、白糖、鸡精。炸酱制作 处理食材：将香菇煮熟后切丝，黄瓜、胡萝卜、千张也分别切丝备用。姜、蒜、葱切末。

3、五花肉切小丁（肥瘦分开），肥肉部分可煸出猪油，增加香味。炒炸酱 热锅冷油，先下肥肉丁煸炒至微黄出油，再放入瘦肉丁翻炒至变色。 加入葱姜蒜末爆香，倒入料酒去腥。 转小火，加入干黄酱和甜面酱（可提前用少量水调匀），翻炒均匀。