风味茄子的做法大全（风味茄子的做法教程）
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- 2025-07-09 11:40:44
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想问问大家风味茄子怎么做啊,就是外酥里嫩的那种,皮很好吃,要最全最...
1、将切好的茄子用盐腌渍半小时，以去除茄子中的多余水分和涩味。腌渍后，用清水冲洗掉盐分，沥干水分备用。煎茄子：在锅中倒入适量油，用文火加热。待油温适中时，将腌渍好的茄子块放入锅中，用小火慢慢煎至金黄色。这一步需要耐心，确保茄子外酥里嫩。煎好后，将茄子盛出备用。
2、，茄子洗净去皮，切成滚刀块，西红柿洗净，切小块，葱姜蒜分别切片。2，鸡蛋，淀粉，面粉调成糊，加少许盐和五香粉调匀。3，将茄子块挂糊，薄薄的一层就可以。4，挂了糊的茄子块下五成油热的锅中，中火炸成金黄色捞出备用。5，炒锅放少许油，爆香葱姜蒜，下入切碎的西红柿炒匀。
3、 关键步骤解析茄子处理不吸油 茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟杀出水分，挤干后裹一层薄淀粉（炸后更酥脆且不油腻）。炸茄子技巧 油温6成热（筷子冒小泡）下锅，中火炸至微黄捞出；复炸一次（大火10秒）让表皮更脆。调汁黄金比例 料汁提前调好，下锅前再搅匀（淀粉易沉淀）。
4、不切皮直接油炸 保留茄子皮：在制作风味茄子时，首先需要将茄子洗净，但无需去皮。茄子皮中富含多种营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维，保留茄子皮不仅可以保持营养，还能在炸制过程中为茄子增添独特的口感和风味。切片处理：洗净后的茄子需要切成适当的片状，以便于炸制和后续的烹饪处理。
5、、想要做出外酥里嫩的茄子，最关键的一个步骤就是一定要把茄子放到油锅里面炸一下，过完油的茄子做出来才会外酥里嫩，吃在嘴里面的口感也是非常的好如果自己在家里面做烧茄子，那么首先肯定是要准备好食材，比如说茄子。
6、风味茄子外面那层皮炸酥的方法是：茄子不切皮直接油炸，炸过后，再进行飞水处理一分钟。以下是具体步骤的详细说明：保留茄子皮：茄子洗净后，无需去皮。茄子皮中含有丰富的营养成分，保留茄子皮不仅可以保持营养，还能在油炸过程中形成酥脆的外层。切片处理：将茄子切成合适的片状，以便于油炸时受热均匀。
山东的风味茄子怎么做
1、山东风味茄子的做法如下：准备材料 茄子500克花生油500克酱油25克味精2克精盐3克水淀粉10克葱、姜、蒜各少许制作步骤 茄子处理：将茄子去皮、洗净，然后切成约3厘米厚的块。在每块的一面每隔0.3厘米切上刀纹，直至切满，这样可以使茄子在烹饪时更易入味。改切成3厘米宽的条，再斜刀片成1厘米厚的抹刀片。
2、风味茄子的烹饪步骤：首先，准备好所需材料：500克茄子、500克花生油、25克酱油、2克味精、3克精盐、10克水淀粉，以及少许葱、姜蒜作为调料。接下来，开始制作：将茄子洗净后去皮，切成3厘米厚的块。在每块茄子的一面，每隔0.3厘米切一刀纹，直到切满整个表面。
3、山东风味茄子的做法如下：原料： 茄子 23个 葱姜蒜适量 辣椒、食盐、食用油、酱油、醋、味精 适量 步骤： 焯水茄子：将茄子洗净切成长条，入开水锅焯水至断生状态后捞出备用。注意煮茄子的时间不要过长，避免茄子断掉。 爆香调料：锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
老少皆宜的风味茄子,调汁儿是关键!
要做出老少皆宜的风味茄子，关键在于调出层次丰富、酸甜适口的料汁，同时保持茄子外酥里嫩的口感。
茄子切片后用盐腌制后再用清水洗净挤干水份。
把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。小诀窍 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。
然后咱们取来一个空碗，里面加上一勺淀粉，适量的白糖，一点点生抽，最后加入水搅拌均匀，将调好的料汁放入到锅中煮开不停地搅拌，一直煮到汤汁黏稠的时候就可以出锅了。把它浇在茄子上就可以享受这道风味茄子了。【小贴士】茄子要切成连刀片，第一刀千万不要切断了。
做法茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条蒜捣碎，放在茄子上，再加入少许盐，一勺生抽，几滴老抽，小半勺白糖，少许味精油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱也可以用干辣椒丝。
风味茄子的做法
1、处理茄子 茄子洗净切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉多余水分（防吸油）。撒2勺淀粉抓匀，让茄子表面裹薄薄一层（炸后更酥脆）。 调酱汁 碗中加：生抽2勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 少许盐 + 2勺清水，搅匀备用。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至四面金黄，盛出备用。
2、风味茄子的做法如下：主料： 茄子1根。辅料： 干辣椒适量 熟芝麻适量 大蒜适量 生粉适量 香菜适量 花椒面适量 酱油适量 白糖适量 盐适量 醋适量 芝麻油适量 制作步骤： 准备原料：将香菜切成段，大蒜切碎，干辣椒切碎待用。 调制酱汁：将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。
3、炸茄子：油温6成热（筷子插入冒小泡），分次下茄子中火炸至微黄捞出。升高油温至8成热，复炸10秒至金黄酥脆，捞出控油（复炸让表皮更硬挺，不易软塌）。 炒制风味酱：留底油，小火爆香干辣椒、花椒、蒜末，倒入调好的酱汁熬至起小泡（糖醋汁变浓稠）。
4、山东风味茄子的做法如下：准备材料 茄子500克花生油500克酱油25克味精2克精盐3克水淀粉10克葱、姜、蒜各少许制作步骤 茄子处理：将茄子去皮、洗净，然后切成约3厘米厚的块。在每块的一面每隔0.3厘米切上刀纹，直至切满，这样可以使茄子在烹饪时更易入味。
5、以下是几种常见正宗风味茄子的做法：地三鲜（东北风味）食材准备：茄子（最好是长茄子，两根）、土豆（两个，中等大小）、青椒（两个）、蒜（5 - 6瓣）、葱（一段）、盐（适量）、白糖（一小勺）、生抽（两勺）、淀粉（适量）、食用油（较多，因为需要过油）。