卤牛肉的家常做法（爆炒卤牛肉的家常做法）

本文目录一览：

• 1、回民卤牛肉的家常做法(回民街卤牛肉)
• 2、家常卤牛肉最正确做法
• 3、牛肉怎么卤法好吃
• 4、家常自制卤牛肉(简单自制卤牛肉的家常做法)

回民卤牛肉的家常做法(回民街卤牛肉)

回民卤牛肉的家常做法如下：准备材料：主料：精选黄牛腱子肉，肉质鲜美，有筋有肉，适合卤制。辅料：多种名贵中药材（如八角、桂皮、香叶等）、调味料（如葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐、糖等）。处理牛肉：牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时，以去除血水。

步骤： 准备牛肉：将牛肉切成块状，用开水焯水以去除血水和杂质，捞出备用。 切配调料：葱姜蒜切末备用。 爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末，用中小火将其爆香，以释放出香味。 煸炒牛肉：放入焯水后的牛肉块，用大火煸炒至牛肉变色，锁住肉香。

卤牛肉风味二的制作方法如下：准备食材：选购优质的牛腱子肉，顺刀切成长条状大块。同时准备好生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶以及少量的树椒等调料。焯水处理：将切好的牛肉放入开水中煮沸，撇去浮沫，以去除牛肉中的血水和杂质。

在煮锅中加入清水，放入干黄酱和大盐，搅拌均匀后撇去浮沫。使用垫锅箅子压底，防止浮沫和牛肉浮动。根据牛肉的老嫩程度，先下老的或块大的肉，旺火煮沸后改为文火焖煮约60分钟。翻锅与压锅：煮沸60分钟后，撇去血沫，加入辅料，并翻动牛肉。

家常卤牛肉最正确做法

1、 处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次），充分去除血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。

2、家常卤牛肉的做法如下： 准备牛肉 将牛肉切块，然后放入烧开的水中，用大火煮1分钟以去除血水和杂质，之后取出洗净备用。 煮制基础汤底 将处理好的牛肉放入锅中，加入开水，同时放入桂皮、茴香、葱段、姜片和料酒。 用中火煮1小时，使牛肉基本熟透并吸收香料的味道。

3、将牛肉去杂洗净，切成大块。 煮沸一锅水，放入牛肉，煮至烧开后捞出待用。 烧热锅，加入素油，烧至六成熟，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（可加热水），牛肉，大火煮20-30分钟，转小火煮至牛肉熟烂入味。

4、家常卤牛肉的简单做法如下：准备主料和辅料 主料：牛腱子1000克。 辅料：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克，以及适量的盐。处理牛肉和香料 将牛肉放入锅中，加水煮一会，去除血水。

5、家常卤牛肉的做法步骤如下： 准备食材 选择牛肉：一定要选牛腱肉，最适合卤制。 其他配料：生姜切片，大葱切段，五香、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐、蒜粉、料酒、花椒、香叶等卤料备用。 牛肉处理 牛肉切块：把牛肉切成大块，洗干净。

6、准备食材：牛肉（建议选择牛腱肉，适合卤制）、五香、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。 牛肉处理：将牛肉切大块，放入开水中煮5分钟左右，加入少量料酒和蒜粉，去除血水和杂质。

牛肉怎么卤法好吃

加入糖色、生抽、老抽、料酒，倒入热水（没过牛肉2倍），大火烧开。尝味调整：汤应偏咸一点（咸度约比平时炒菜重1倍），加入冰糖调和。 卤制牛肉 牛肉放入卤汤中，大火煮10分钟转小火焖5小时（牛腩需2小时），用筷子能轻松插入即可关火。

把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，减少腥味。香料处理 把八角、桂皮、香叶、花椒、草果（去籽）、小茴香、丁香、干辣椒等香料用清水冲洗一下，然后用纱布包成香料包，这样方便在卤制结束后取出香料，避免香料散落在卤牛肉中影响口感。

卤制牛肉：把处理好的牛肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖，保持微微沸腾的状态，炖煮5 - 2小时，直到牛肉变得软烂入味。可以用筷子插入牛肉，如果能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

预处理技巧盐腌法 生牛肉切大块后，用粗盐均匀揉搓表面，冷藏腌制24小时。盐分能收紧肉质，卤好后切片不易散。腌后需冷水浸泡1小时去血水，避免过咸。冷焯水去腥 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，小火慢煮至沸腾，撇净浮沫。这一步能进一步紧实肉质。

家常自制卤牛肉(简单自制卤牛肉的家常做法)

慢炖：盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，炖煮时间根据牛肉的软硬程度而定，一般需要1-2小时。期间可以适时翻动牛肉，使其均匀受热。收汁：当牛肉炖至入味且变得酥软时，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉更加入味。出锅：待汤汁收至适宜的浓稠度后，关火，将卤牛肉盛出装盘，即可享用。小贴士：牛肉选择牛腱子肉或其他适合炖煮的部位，口感更佳。

原料准备 牛肉（牛腱子肉最佳）500克或按需调整肉桂、丁香、八角、草果等香料适量红糖、盐、酱油、料酒、姜、葱、蒜等调味料适量鸡汤或热水适量制作步骤 牛肉处理：将整块牛肉去杂洗净，切成能放入锅中的大块。焯水：烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出，去除血水和杂质。

自制卤牛肉的方法如下：准备原料 香料：桂皮3段、草寇3个、姜1片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4颗、草果3颗、香叶3片。调味料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黄豆酱油（生抽）100ml、老抽50ml、盐两勺、味精（可选）。