口水鸡的做法（凉拌口水鸡的做法）

本文目录一览：

• 1、正宗四川口水鸡做法(附调料汁配方)
• 2、求川菜口水鸡做法
• 3、口水鸡的做法

正宗四川口水鸡做法(附调料汁配方)

正宗四川口水鸡的做法及调料汁配方如下：调料汁配方： 熟油辣椒：选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红后，分两次倒入热油，使辣椒充分吸收油分。 红油：可选用两种方法制作。

制作正宗四川口水鸡及调料汁，需准备熟油辣椒、红油、葱姜蒜汁等核心调料。熟油辣椒制作时，选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红，用勺子将热油倒入容器中，油量以刚能淹没辣椒为宜，再倒入剩余余油，使辣椒充分吸收油分而不糊。红油的制作分为两种方法。

正宗四川口水鸡的制作方法如下：准备食材 鸡腿1个油适量盐少许糖少许生抽少许麻油少许葱、姜、蒜适量花椒粒适量大料少许红辣椒适量芝麻少许（可选，用于最后点缀）煮制鸡腿 锅中加入适量水，放入鸡腿，同时加入切好的葱、姜、蒜，以及花椒粒和大料。

口水鸡酱汁的配方如下：主要调料：美极鲜油50克，红醋25克，香醋25克，花椒粉15克。葱姜蒜及香料：姜末100克，蒜泥150克，葱花100克，熟芝麻150克。酱料：芝麻酱25克，花生酱20克。油脂类：香油50克，花椒油50克，辣椒油3000克。其他调料：精盐15克，鸡精15克，白糖12克，碎花生50克。

求川菜口水鸡做法

川菜口水鸡的做法如下：准备材料 三黄鸡一只，去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。 老姜一块，一半切碎，一半拍破。 葱段适量。 白芝麻适量。煮制鸡肉 初次煮制：将三黄鸡放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水，大火烧开后出尽血沫，捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。

川菜口水鸡的做法如下：准备材料：三黄鸡一只，去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。老姜一块，一半切碎，一半拍破。葱段适量。白芝麻适量。煮制鸡肉：将三黄鸡放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水，大火烧开后出尽血沫，捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。

草鱼去鳞去内脏洗净，切成长条状。锅中烧开水，放入鱼条，焯水后捞出沥干水分。 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。 加入适量清水，放入鱼条，调入料酒、生抽、盐、鸡精，煮开后转小火慢炖。

川菜口水鸡的做法如下：准备食材 主料：鸡腿500g，黄瓜200g。 辅料：醋10g、味精5g、生抽10g、花椒油10g、白糖10g、芝麻酱10g、芝麻油30g、辣椒油10g、香菜25g，以及适量的葱和花生碎。制作调味汁 将所有辅料放在碗中，充分搅拌均匀，制成调味汁备用。

口水鸡的做法

1、正宗四川口水鸡的做法及调料汁配方如下：调料汁配方： 熟油辣椒：选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红后，分两次倒入热油，使辣椒充分吸收油分。 红油：可选用两种方法制作。

2、口水鸡的做法如下：准备材料 三黄鸡适量 姜、葱、蒜适量 子弹头辣椒、灯笼辣椒适量 三萘、八角、香叶适量 豆豉、生抽、醋、味精、白糖适量 制作步骤 处理鸡肉： 鸡杀后用水冲洗干净。 放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。

3、锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火，保持水面微沸状态，将处理好的鸡块放入锅中，煮15 - 20分钟左右（具体时间根据鸡的大小调整），至鸡肉熟透。用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出即表示煮熟。

4、在家制作好吃的口水鸡，可以按照以下步骤进行： 准备食材 小型三黄鸡1只 葱1根 姜3片 麻辣酱1袋 盐少许 花椒15粒 植物油2大勺 花生碎、葱花少许，用于最后装饰 处理鸡肉 将鸡肉洗净，斩成小块。 放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻，以便入味。

5、徐州口水鸡的做法如下： 煮制鸡肉 将鸡洗干净，放入冷水中，加入姜片、葱段和十粒花椒。 烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约需要十五分钟左右。 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡已熟透。 冷却鸡肉 将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中泡冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。